Άλλο

Αξεσουάρ και συμπληρωματικός εξοπλισμός για βαρελόμπιρες, ψυγεία κρασιού και ψυγεία ποτών

Οι συσκευές σερβιρίσματος και συντήρησης ποτών δεν λειτουργούν σε κλειστό κύκλωμα. Μια μηχανή σερβιρίσματος μπύρας χωρίς σωστά βαθμονομημένο ρυθμιστή πίεσης CO2, χωρίς στεγανοποιητικά βαρελιού σε καλή κατάσταση, χωρίς βούρτσα καθαρισμού κατάλληλη για τη διάμετρο της στήλης, παράγει οξειδωμένη ή υπερβολικά αφρώδη μπύρα σε λιγότερο από δύο σερβιρίσματα. Μια κάβα κρασιού χωρίς ανεξάρτητο θερμόμετρο ελέγχου δεν εγγυάται τίποτα σχετικά με τις πραγματικές θερμοκρασίες στο κάτω μέρος της στήλης. Αυτά τα συμπληρωματικά στοιχεία, που συχνά παραμελούνται κατά την αγορά, είναι αυτά που καθορίζουν την αξιοπιστία ενός εξοπλισμού μακροπρόθεσμα.

Αξεσουάρ για μηχανές σερβιρίσματος μπύρας: τι καθορίζει την ποιότητα του σερβιρίσματος

Η ποιότητα της σερβιρίσματος εξαρτάται πρωτίστως από την αλυσίδα πίεσης. Για ένα σύστημα CO2, ο ρυθμιστής πίεσης πρέπει να διατηρεί σταθερή πίεση μεταξύ 1,5 και 2,5 bar, ανάλογα με τον τύπο της μπύρας και το μήκος της γραμμής σερβιρίσματος. Ένας ρυθμιστής πίεσης με δύο μανόμετρα επιτρέπει την ταυτόχρονη παρακολούθηση της πίεσης λειτουργίας και της στάθμης της φιάλης αερίου. Για τα συστήματα με αντλία, η συντήρηση των εμβόλων και των βαλβίδων αντεπιστροφής καθορίζει την ομαλότητα της ροής, η οποία γενικά κυμαίνεται μεταξύ 15 και 35 cl ανά κίνηση της αντλίας, ανάλογα με το μοντέλο.

Τα παρεμβύσματα σύνδεσης του βαρελιού είναι εξαρτήματα που υπόκεινται σε έντονη φθορά. Ένα παρέμβυσμα από EPDM αντέχει σε θερμικούς κύκλους μεταξύ 2°C (θερμοκρασία λειτουργίας) και 20°C (θερμοκρασία περιβάλλοντος εκτός χρήσης) χωρίς να σκληρύνει ή να ραγίσει για τρία έως πέντε χρόνια σε κανονική χρήση. Ένα παρέμβυσμα σιλικόνης προσφέρει συγκρίσιμη διάρκεια ζωής, αλλά αντέχει καλύτερα στα χλωριωμένα καθαριστικά. Ο οπτικός έλεγχος σε κάθε αλλαγή βαρελιού αποτρέπει την ανεξέλεγκτη άνοδο του CO2 που αλλοιώνει την κεφαλή αφρού.

Τα κιτ καθαρισμού για σωλήνες διανομής διατίθενται σε μεγέθη ανάλογα με την εσωτερική διάμετρο της γραμμής, με το πρότυπο να είναι 7 mm για τις περισσότερες οικιακές και ημιεπαγγελματικές εγκαταστάσεις. Ο καθαρισμός με απολυμαντικό ζεστό νερό (διάλυμα υπεροξικού οξέος ή NaOH αραιωμένο στο 2%) κάθε δύο εβδομάδες αποτρέπει τη δημιουργία βιοφίλμ στη γραμμή, που αποτελεί την κύρια αιτία αλλοίωσης της γεύσης μετά από δύο ή τρία συνεχόμενα βαρέλια.

Αξεσουάρ για κάβες κρασιού: θερμικός έλεγχος και οργάνωση της αποθήκευσης

Μια κάβα κρασιού με ενεργό συμπίεση διατηρεί σταθερή θερμοκρασία σε εύρος ±0,5°C γύρω από την επιθυμητή τιμή, κάτι που δεν σημαίνει ότι η θερμοκρασία είναι ομοιόμορφη σε όλο τον όγκο. Σε μια κάβα 180 φιαλών, η διαφορά μεταξύ του κάτω και του πάνω μέρους μπορεί να φτάσει τους 3 έως 4°C, ανάλογα με τη θέση του συμπιεστή και την ποιότητα της κυκλοφορίας του αέρα. Ένα ανεξάρτητο θερμόμετρο κάβας με απομακρυσμένο αισθητήρα επιτρέπει τη χαρτογράφηση των ζωνών και την προσαρμογή της διάταξης των φιαλών: ευαίσθητα κρασιά μακράς παλαίωσης στη πιο κρύα ζώνη, κρασιά ταχείας κατανάλωσης στο πάνω μέρος.

Τα ράφια γενικής χρήσης προσαρμόζονται σε διαφορετικά προφίλ φιαλών: τυπικό Μπορντό (ύψος 290 mm, διάμετρος 75 mm), Βουργουνδία (διάμετρος 88 mm), σαμπάνια (διάμετρος 95 mm). Τα ράφια από λαδωμένο ξύλο οξιάς απορροφούν τις υπολειπόμενες δονήσεις του συμπιεστή καλύτερα από τα μοντέλα από χρωμιωμένο μέταλλο, κάτι που έχει σημασία για τα παλιά κρασιά, των οποίων οι ιζήματα είναι ευαίσθητα στις μικροδονήσεις. Για μια κάβα με φαινόμενο Peltier, το ζήτημα αυτό δεν τίθεται τόσο πολύ, καθώς αυτός ο τύπος συσκευής δεν παράγει μηχανικές δονήσεις, αλλά η απόδοσή της μειώνεται όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος υπερβαίνει τους 25°C και γενικά δεν πέφτει κάτω από τους 10°C το καλοκαίρι σε ένα δωμάτιο χωρίς κλιματισμό.

Αξεσουάρ για ψυγεία και ψυγεία ποτών

Οι ψύκτες ποτών ελεύθερης τοποθέτησης ή εντοιχισμένοι, χωρητικότητας μεταξύ 30 και 150 λίτρων, χρησιμοποιούνται συχνά για μπύρες σε κουτάκια ή μπουκάλια με καπάκι. Η εσωτερική σχάρα οργάνωσης καθορίζει την πραγματική πυκνότητα αποθήκευσης: μια κεκλιμένη σχάρα επιτρέπει στις κονσέρβες να κυλούν αυτόματα προς τα εμπρός, με χωρητικότητα 40 έως 80 κονσέρβες των 33 cl σε όγκο 46 λίτρων, ανάλογα με τη διάταξη. Τα στεγανοποιητικά της πόρτας είναι τα πρώτα εξαρτήματα που πρέπει να ελέγχονται μετά από 18 έως 24 μήνες εντατικής χρήσης, ιδίως στις συσκευές που βρίσκονται σε εξωτερικούς χώρους, κάτω από βεράντες εκτεθειμένες στην υπεριώδη ακτινοβολία.

Ρυθμιστές πίεσης CO2 με διπλό μανόμετρο: συμβατότητα με φιάλες με σπείρωμα W21,8 (ευρωπαϊκό πρότυπο) ή CGA320 (αμερικανικό πρότυπο)
Στεγανοποιητικά βαρελιού EPDM ή σιλικόνης: ελέγξτε τη συμβατότητα με τον τύπο σύνδεσης (Sankey A, S, D, G, M ανάλογα με τον ζυθοποιό)
• Σετ καθαρισμού στήλης: βούρτσα νάιλον 7 mm, ακροφύσιο έκπλυσης, σπρέι υπεροξειδίου ή διάλυμα NaOH έτοιμο προς χρήση
Θερμόμετρα με απομακρυσμένο αισθητήρα: ακρίβεια ±0,3°C, εύρος -10°C έως +30°C, ένδειξη αποθηκευμένων ελάχιστων/μέγιστων τιμών
Ράφια κελάριου: λαδωμένη οξιά για απόσβεση κραδασμών, τυποποιημένες διαστάσεις για κρασιά Bordeaux/Bourgogne/Champagne

Ανταλλακτικά και αναλώσιμα: προλάβετε τη φθορά για να αποφύγετε τις βλάβες

Σε μια μηχανή ζυθοποιίας που χρησιμοποιείται καθημερινά, η διάρκεια ζωής ενός παρεμβύσματος βρύσης είναι 6 έως 12 μήνες. Αυτή ενός μανόμετρου εκτονωτή είναι 5 έως 8 χρόνια, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπερβαίνεται ποτέ η μέγιστη πίεση που αναγράφεται στον δείκτη, συνήθως 4 bar. Το να διαθέτει κανείς ένα σετ ανταλλακτικών παρεμβυσμάτων και ένα ανεξάρτητο μανόμετρο ελέγχου σε ένα μπαρ ή μια επαγγελματική κουζίνα δεν είναι πολυτέλεια, αλλά προϋπόθεση για τη συνέχιση της λειτουργίας. Για μια κάβα κρασιού, το κύριο εξάρτημα που υπόκειται σε φθορά παραμένει ο ίδιος ο συμπιεστής, η διάρκεια ζωής του οποίου κυμαίνεται μεταξύ 8 και 15 ετών ανάλογα με τον κατασκευαστή, ο οποίος γενικά προσδιορίζει ένα MTBF στην τεχνική τεκμηρίωση για τα μοντέλα που προορίζονται για επαγγελματίες του κλάδου εστίασης.

Τα ειδικά προϊόντα καθαρισμού για εξοπλισμό μπύρας και κρασιού έχουν σχεδιαστεί ώστε να μην αφήνουν αρωματικά υπολείμματα στις γραμμές ή στις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με το ποτήρι. Ένα αποσκληρυντικό για κάβες κρασιού (δεξαμενή νερού του συστήματος υγρασίας) με βάση κιτρικό οξύ αραιωμένο στο 5% αντιμετωπίζει τα ασβεστολιθικά αποθέματα χωρίς να προσβάλλει τις ελαστικές φλάντζες ή τις επιφάνειες από ανοξείδωτο χάλυβα 304. Ένα απολυμαντικό υπεροξείδιο του υδρογόνου σε συγκέντρωση χρήσης 0,5%, επαρκές για τις γραμμές διανομής, συμμορφώνεται με τα πρότυπα CE για την έμμεση επαφή με τρόφιμα.