Βρύσες

Επαγγελματικές βρύσες για την εστίαση: υψηλής πίεσης, χαμηλής πίεσης και εξαρτήματα υδραυλικών εγκαταστάσεων για τον τομέα της εστίασης (CHR)
Στην επαγγελματική κουζίνα, μια βρύση είναι ένας εξοπλισμός εργασίας που χρησιμοποιείται εκατοντάδες φορές την ημέρα. Ένα τυπικό οικιακό μοντέλο, σχεδιασμένο για χρήση 50 έως 80 κύκλων την ημέρα, φθείρεται πρόωρα υπό τον ρυθμό χρήσης του τομέα εστίασης. Οι επαγγελματικές βρύσες για την εστίαση χρησιμοποιούν κεραμικά φίλτρα βαθμονομημένα για τουλάχιστον 500.000 κύκλους, έναντι 150.000 κύκλων για τα συνηθισμένα οικιακά εξαρτήματα υδραυλικών εγκαταστάσεων. Δεν πρόκειται για μια λεπτομέρεια άνεσης: είναι η διαφορά μεταξύ ενός εξοπλισμού που διαρκεί δύο χρόνια και ενός άλλου που διαρκεί δέκα χρόνια χωρίς επέμβαση.

Υψηλή πίεση ή χαμηλή πίεση: πώς να επιλέξετε το σωστό εξάρτημα σύνδεσης
Το πρώτο κριτήριο επιλογής μιας επαγγελματικής βρύσης είναι η συμβατότητα με την εγκατάσταση παραγωγής ζεστού νερού που διαθέτετε. Υπάρχουν δύο διαμορφώσεις, οι οποίες είναι αλληλοασυμβίβαστες.
Μια βρύση υψηλής πίεσης έχει σχεδιαστεί για εγκαταστάσεις που τροφοδοτούνται από σύστημα κεντρικής θέρμανσης ή από θερμοσίφωνα υπό πίεση. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν δύο τοιχιακές εισόδους: μία για το κρύο νερό και μία για το ζεστό νερό, που συνήθως επισημαίνονται με ένα κόκκινο και ένα μπλε δακτύλιο. Η πίεση λειτουργίας είναι αυτή του δικτύου, συνήθως μεταξύ 1 και 4 bar. Η βρύση υψηλής πίεσης διαθέτει δύο εισόδους και αναμιγνύει τα δύο υγρά πριν από το στόμιο.
Μια βρύση χαμηλής πίεσης έχει σχεδιαστεί για εγκαταστάσεις με θερμοσίφωνα άμεσης λειτουργίας ή λέβητα αποθήκευσης χωρίς πίεση. Η έξοδος ζεστού νερού από αυτές τις συσκευές λειτουργεί με χαμηλή υπολειπόμενη πίεση, συχνά κάτω από 0,5 bar. Ένας αναμικτήρας υψηλής πίεσης συνδεδεμένος σε μια τέτοια εγκατάσταση θα προκαλούσε ανισορροπία στη ροή και ασταθή λειτουργία. Η βρύση χαμηλής πίεσης διαθέτει τρεις συνδέσεις: μία είσοδο κρύου νερού από το δίκτυο, μία έξοδο κρύου νερού προς τον θερμοσίφωνα και μία επιστροφή ζεστού νερού από τον θερμοσίφωνα προς τη βρύση. Αυτή η αρχιτεκτονική αντισταθμίζει τη χαμηλή πίεση στην πλευρά του ζεστού νερού ρυθμίζοντας τις ροές διαφορετικά.
Πριν από οποιαδήποτε αγορά, είναι επιτακτική ανάγκη να ελέγξετε τον τύπο της υπάρχουσας εγκατάστασης παραγωγής ζεστού νερού. Ένα λάθος στην επιλογή δεν επιλύεται με μια απλή ρύθμιση.

Ύψος στόμιας, περιστροφή και συμβατότητα με νεροχύτη μονής ή διπλής λεκάνης
Στην επαγγελματική κουζίνα, το ύψος του στόμιου καθορίζει την εργονομία της εργασίας. Ένα στόμιο 250 mm είναι κατάλληλο για το πλύσιμο ποτηριών και μικρών σκευών. Για το γέμισμα γαστρονόμων, κατσαρολών ή λεκανών απόψυξης, προτιμάται ένα ψηλό στόμιο 350 έως 450 mm, σε συνδυασμό με περιστροφή 180° ή 360°, ανάλογα με τη διαμόρφωση του σταθμού εργασίας. Οι βρύσες με περιστρεφόμενο στόμιο επιτρέπουν την εξυπηρέτηση δύο λεκανών από ένα μόνο σώμα βρύσης, κάτι που αποτελεί ένα συγκεκριμένο πλεονέκτημα σε σταθμούς εργασίας με διπλό νεροχύτη πλάτους 1.200 έως 1.400 mm.
Τα μοντέλα που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για διπλό νεροχύτη ενσωματώνουν ένα στόμιο με μεγάλη γωνία περιστροφής ή ένα κεντρικό σώμα συμβατό με δύο τυποποιημένες αποστάσεις μεταξύ των οπών (συνήθως 150 ή 200 mm). Ο έλεγχος της διάταξης των οπών του νεροχύτη πριν από την παραγγελία αποτρέπει τυχόν ασυμβατότητες κατά την εγκατάσταση.

Βρύσες μόνο για κρύο νερό: ειδική χρήση, απλοποιημένη εγκατάσταση
Ορισμένες εργασίες στην εστίαση δεν απαιτούν ζεστό νερό: πλύσιμο λαχανικών, πλήρωση δοχείων ταχείας ψύξης, τροφοδοσία παγομηχανών. Μια βρύση κρύου νερού με μία μόνο είσοδο απλοποιεί την εγκατάσταση, καθώς δεν απαιτείται σύνδεση με ζεστό νερό. Αυτά τα μοντέλα, που συχνά τοποθετούνται σε επιτοίχια βάση ή πάνω στον πάγκο εργασίας, έχουν τυπική παροχή 8 έως 12 λίτρα ανά λεπτό στα 3 bar, επαρκή για τις περισσότερες χρήσεις προετοιμασίας κρύων πιάτων.

Υλικά και πιστοποιήσεις: τα αδιαπραγμάτευτα κριτήρια στον τομέα της εστίασης και της φιλοξενίας (CHR)

Σώμα από επιχρωμιωμένο ορείχαλκο ή ανοξείδωτο χάλυβα 304: ο ορείχαλκος παραμένει το βιομηχανικό πρότυπο λόγω της αντοχής του στη διάβρωση και της μηχανικής αντοχής του· ο ανοξείδωτος χάλυβας 304 προτιμάται σε περιβάλλοντα με υψηλή υγρασία ή που εκτίθενται σε όξινα ή χλωριωμένα καθαριστικά προϊόντα
Πιστοποίηση CE και συμμόρφωση με τα πρότυπα NF EN 817 ή NF EN 200: το πρότυπο NF EN 817 αφορά τους θερμοστατικούς αναμικτήρες, ενώ το NF EN 200 τους χειροκίνητους αναμικτήρες. Αυτές οι πιστοποιήσεις εγγυώνται τη στεγανότητα, τις παροχές και τη θερμική αντοχή των κασετών
Ονομαστική παροχή νερού: μια επαγγελματική βρύση έχει συνήθως παροχή μεταξύ 5 και 20 l/min σε ονομαστική πίεση. Μια πολύ χαμηλή παροχή σε έναν πάγκο πλυσίματος με μεγάλο όγκο εργασίας επιμηκύνει τους χρόνους πλήρωσης και δημιουργεί λειτουργικά εμπόδια

Μια σωστά επιλεγμένη βρύση επαγγελματικής κουζίνας μειώνει τις επεμβάσεις συντήρησης, περιορίζει τους κινδύνους διαρροής σε σταθμούς που λειτουργούν συνεχώς 12 έως 16 ώρες την ημέρα και εγγυάται μακροχρόνια συμβατότητα με τις εξελίξεις της υδραυλικής εγκατάστασης. Πρόκειται για μια τεχνική επένδυση, όχι για μια απλή ευκολία.