Εξοπλισμός καθαρισμού

Είδη καθαρισμού για βαρελόπια και εξοπλισμό σερβιρίσματος

Ένα σύστημα διανομής που δεν καθαρίζεται αποτελεί πηγή άμεσης μόλυνσης: υπολείμματα ζύμης, γαλακτικά βακτήρια, μούχλα στις αρμούς, αποθέσεις μπύρας στις σωληνώσεις. Το υλικό καθαρισμού για τις αντλίες μπύρας δεν είναι προαιρετικό εξάρτημα, αλλά η ελάχιστη προϋπόθεση για να σερβίρετε καθαρή μπύρα, χωρίς γεύση μούχλας ή ανεπιθύμητη οξύτητα. Οι επαγγελματίες του κλάδου εστίασης καθαρίζουν τις γραμμές τους κάθε εβδομάδα. Στο σπίτι, το ελάχιστο συνιστώμενο πρότυπο είναι ένας καθαρισμός κάθε δύο χρήσεις βαρελιού.

Κιτ καθαρισμού για σωληνώσεις σερβιρίσματος: σύνθεση και συχνότητα χρήσης

Ένα πλήρες κιτ καθαρισμού σωληνώσεων περιλαμβάνει τουλάχιστον: μια σφαίρα καθαρισμού (ή κεφαλή καθαρισμού που συνδέεται στον σύνδεσμο), ένα μπουκάλι αλκαλικού απορρυπαντικού σε δοσολογημένη μορφή (συνήθως με βάση καυστική σόδα 1,5 ή 2 %), ένα μπουκάλι όξινου απορρυπαντικού για την επεξεργασία του ιχνοστοιχείου της μπύρας (τρυγικό ασβέστιο), και ανταλλακτικά παρεμβύσματα κατάλληλα για τον τύπο του σύνδεσμου που χρησιμοποιείται (τύπος Α για βαρέλια Heineken/Amstel, τύπος S για μπύρες της Βόρειας Ευρώπης, τύπος G για Guinness). Ορισμένα κιτ περιλαμβάνουν ένα δοχείο εμβάπτισης για τα αποσυναρμολογούμενα εξαρτήματα και μια χειροκίνητη αντλία για την κυκλοφορία του καθαριστικού υγρού στις γραμμές χωρίς πίεση αερίου. Ο συνιστώμενος χρόνος επαφής για ένα αλκαλικό απορρυπαντικό είναι 20 έως 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, και το ξέπλυμα με καθαρό νερό πρέπει να παράγει τουλάχιστον δύο όγκους γραμμής.

Βούρτσες και μηχανικά εργαλεία για βρύσες και στήλες

Ο χημικός καθαρισμός δεν αρκεί για τα εξαρτήματα που έρχονται σε άμεση επαφή με τη μπύρα: η βρύση, ο σωλήνας και η στήλη σερβιρίσματος απαιτούν τακτική αποσυναρμολόγηση και μηχανικό καθαρισμό. Οι κωνικές βούρτσες από νάιλον με άκαμπτο στέλεχος επιτρέπουν τον καθαρισμό του εσωτερικού των βρυσών χωρίς να γρατσουνίζουν τις επιφάνειες από ανοξείδωτο ή επιχρωμιωμένο ορείχαλκο. Για τα εύκαμπτα σωληνάκια, μια σπειροειδής βούρτσα μήκους 30 έως 50 cm με κεφαλή από νάιλον επιτρέπει την πρόσβαση στις καμπύλες. Τα ο-ρινγκ των βρυσών (από EPDM ή NBR ανάλογα με το μοντέλο) αντικαθίστανται κάθε 6 έως 12 μήνες: η φθορά τους προκαλεί μικροδιαρροές που μολύνουν το κύκλωμα. Αυτά τα ο-ρινγκ διατίθενται σε γενικά σετ ή σε ειδικές εκδόσεις για τις βρύσες Perlick, Ventmatic ή Lindr.

Εξειδικευμένα καθαριστικά: αλκαλικά, όξινα και απολυμαντικά

Τρεις κατηγορίες προϊόντων καλύπτουν την πλήρη συντήρηση μιας εγκατάστασης διανομής. Τα αλκαλικά καθαριστικά (pH 11 έως 13) διαλύουν τις πρωτεΐνες και τα οργανικά κατάλοιπα που προέρχονται από τη μπύρα, ιδίως τα υπολείμματα ζύμης και τα βακτηριακά βιοφίλμ. Τα όξινα καθαριστικά (pH 2 έως 4) αντιμετωπίζουν το «πέτρωμα της μπύρας», αυτή την υπόλευκη ορυκτή απόθεση που συσσωρεύεται στα εσωτερικά τοιχώματα των σωληνώσεων από PVC ή ανοξείδωτο χάλυβα και την οποία τα αλκαλικά καθαριστικά από μόνα τους δεν διαλύουν. Τέλος, τα απολυμαντικά χωρίς ξέβγαλμα (με βάση το διοξείδιο του χλωρίου ή το υπεροξικό νάτριο σε δόση 100-200 ppm) εφαρμόζονται στον τελευταίο κύκλο για να εξασφαλιστεί η αποστείρωση του κυκλώματος πριν από την επαναλειτουργία. Η εναλλασσόμενη χρήση των τριών κατηγοριών, σύμφωνα με τις συγκεντρώσεις που αναφέρονται στα τεχνικά δελτία, παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των εύκαμπτων σωληνώσεων (PVC κατάλληλο για τρόφιμα με εσωτερική διάμετρο 6,5 mm) και των στεγανοποιητικών.

Εξοπλισμός καθαρισμού για κάβες κρασιού και ψυγεία ποτών

Οι κάβες κρασιού και τα ψυγεία ποτών έχουν συγκεκριμένες απαιτήσεις συντήρησης. Τα συρτάρια και οι αφαιρούμενες σχάρες από πλαστικό ή ξύλο καθαρίζονται με χλιαρό νερό και ουδέτερο απορρυπαντικό (pH 7 έως 8,5): τα ισχυρά αλκαλικά προϊόντα καταστρέφουν τις επεξεργασμένες επιφάνειες και τα ξύλινα μέρη. Τα εσωτερικά τοιχώματα από βουρτσισμένο ανοξείδωτο ή πλαστικό ABS αντέχουν στον καθαρισμό με λευκό ξύδι αραιωμένο στο 10% για την αντιμετώπιση της μούχλας, ακολουθούμενο από σκούπισμα με στεγνό πανί. Το ελαστικό σιλικόνης της πόρτας απαιτεί μηνιαία συντήρηση με ένα ελαφρώς υγρό πανί: ένα βρώμικο ελαστικό χάνει μεταξύ 15 και 25% της μονωτικής του ικανότητας, γεγονός που υποβαθμίζει τις θερμικές επιδόσεις της συσκευής και αυξάνει την κατανάλωση ηλεκτρικού ρεύματος. Για τα ψυγεία συμπίεσης με εσωτερικό εξατμιστή, η ετήσια χειροκίνητη απόψυξη (ή αυτόματη στα μοντέλα που διαθέτουν αυτή τη λειτουργία) είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ψυκτικής απόδοσης.

Πλήρες κιτ καθαρισμού γραμμής μπύρας: κεφαλή καθαρισμού + αλκαλικό απορρυπαντικό + όξινο απορρυπαντικό + στεγανοποιητικά συνδέσμων — συνιστώμενο διάστημα: κάθε 2 χρήσεις βαρελιού
Μηχανικές βούρτσες για βρύση και σωλήνα: νάιλον, μήκος 30 έως 50 cm ανάλογα με το μοντέλο — καθαρισμός σε κάθε αλλαγή βαρελιού
Απολυμαντικό χωρίς ξέβγαλμα: υπεροξικό οξύ ή διοξείδιο του χλωρίου σε συγκέντρωση 150-200 ppm — τελικό πέρασμα πριν την επαναλειτουργία
Προϊόντα συντήρησης κάβας κρασιού: ουδέτερο απορρυπαντικό pH 7-8,5 + πανί μικροϊνών — κάθε μήνα για τις φλάντζες, κάθε εξάμηνο για τις σχάρες

Κριτήρια επιλογής του κατάλληλου εξοπλισμού καθαρισμού για την εγκατάστασή σας

Η επιλογή του εξοπλισμού εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του εξοπλισμού που πρέπει να συντηρηθεί και τη συχνότητα χρήσης. Μια συσκευή σερβιρίσματος από βαρέλι υπό πίεση CO2 με σωλήνα 1,5 μέτρου απαιτεί 500 ml καθαριστικού διαλύματος ανά κύκλο, κάτι που επαρκεί με ένα κιτ 1 λίτρου συμπυκνωμένου διαλύματος προς αραίωση. Μια επαγγελματική εγκατάσταση με πολλαπλές βρύσες και σωληνώσεις μήκους 10 έως 15 μέτρων απαιτεί μια μηχανοκίνητη αντλία καθαρισμού (παροχή 5 έως 10 λίτρα ανά λεπτό) και μεγαλύτερες ποσότητες προϊόντος. Οι βαρελοσυσκευές πάγκου με ενσωματωμένο βαρέλι (5 λίτρα) τύπου Perfect Draft ή BeerTender χρησιμοποιούν αεροστεγείς κάψουλες που περιορίζουν την επαφή της μπύρας με τη σωλήνωση: ο καθαρισμός επικεντρώνεται αποκλειστικά στη βρύση και στο σωληνάκι, τα οποία είναι προσβάσιμα μέσω γρήγορης αποσυναρμολόγησης. Για τα ψυγεία ποτών και τις κάβες κρασιού, η γκάμα των προϊόντων πρέπει να είναι συμβατή με τα υλικά που εκτίθενται: ανοξείδωτο, ABS, πολυανθρακικό και ξύλο, ανάλογα με τα μοντέλα, για να αποφευχθεί οποιαδήποτε φθορά των επιφανειών και να διατηρηθεί η απόδοση της συσκευής κατά τη διάρκεια της εκτιμώμενης ζωής της (8 έως 12 χρόνια, ανάλογα με την κατηγορία και τη χρήση).