Καθαρισμός του συστήματος

Κιτ καθαρισμού συστήματος διανομής μπύρας: γιατί και με ποια συχνότητα
Ένα σύστημα διανομής μπύρας υπό πίεση δημιουργεί οργανικά κατάλοιπα στις σωληνώσεις, τη βρύση και τις συνδέσεις ήδη από τις πρώτες ώρες χρήσης. Οι υπολείμματα ζύμης, οι πρωτεΐνες της μπύρας και τα ασβεστοειδή κατάλοιπα (ονομάζονται «Bierstein» στην τεχνολογία ζυθοποιίας) συσσωρεύονται στα εσωτερικά τοιχώματα των σωλήνων, δημιουργώντας ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη οξικών βακτηρίων και βιοφίλμ. Σε θερμοκρασία αποθήκευσης μεταξύ 2 και 5 °C, αυτοί οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται πιο αργά από ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά η έλλειψη συντήρησης για 10 έως 14 ημέρες αρκεί για να υποβαθμίσει τις οργανοληπτικές ιδιότητες της μπύρας: ξινή επίγευση, ασταθής αφρός, ανώμαλη θολότητα.

Συνιστώμενη συχνότητα καθαρισμού ανάλογα με τη χρήση
Σε επαγγελματικό περιβάλλον (μπαρ, εστιατόριο, catering), ο πλήρης καθαρισμός του κυκλώματος διανομής είναι απαραίτητος σε κάθε αλλαγή βαρελιού και τουλάχιστον κάθε δύο εβδομάδες, ακόμη και σε περίπτωση συνεχούς χρήσης. Αυτή η συχνότητα δεν είναι αυθαίρετη: αντιστοιχεί στον κύκλο πολλαπλασιασμού των υπολειμματικών ζυμομυκήτων σε μια γραμμή ψύξης στους 3°C. Σε ιδιωτική χρήση με διανομέα βαρελιού 5 λίτρων τύπου Heineken, Krups BeerTender ή Philips PerfectDraft, ένα ξέπλυμα με κρύο νερό μετά από κάθε χρήση και ένας καθαρισμός με κατάλληλο προϊόν για κάθε άδειο βαρέλι αρκούν στις περισσότερες περιπτώσεις. Για συστήματα εξοπλισμένα με μακριές στήλες (γραμμή άνω των 2 μέτρων) ή μονάδες ψύξης με δεξαμενή νερού, ο καθαρισμός πρέπει να περιλαμβάνει την πλήρη εκκένωση του κυκλώματος και το μούλιασμα των παρεμβυσμάτων.

Καθαριστικά προϊόντα για μηχανές ζυθοποιίας: αλκαλικά ή όξινα, ανάλογα με τη φύση των αποθέσεων
Η επιλογή του καθαριστικού προϊόντος εξαρτάται από τον τύπο των αποθέσεων που πρέπει να αφαιρεθούν. Τα αλκαλικά καθαριστικά (pH άνω του 11) διαλύουν τις πρωτεΐνες και τα υπολείμματα ζύμης: αυτή είναι η πρώτη διαδικασία που πρέπει να πραγματοποιείται συστηματικά. Τα όξινα καθαριστικά (pH μικρότερο από 3) καταπολεμούν τον αλάτι της ζυθοποιίας, αυτή την λευκογκριζωπή απόθεση που αποτελείται από οξαλικό ασβέστιο και σχηματίζεται σταδιακά στα εσωτερικά τοιχώματα των σωλήνων και των βρυσών. Ένα πρωτόκολλο δύο φάσεων — αλκαλικό καθαριστικό, ξέπλυμα με καθαρό νερό με τουλάχιστον τρεις φορές τον όγκο της γραμμής, και στη συνέχεια μηνιαία εφαρμογή οξέος — αποτελεί τη βάση του επαγγελματικού καθαρισμού. Μετά από κάθε χημική επεξεργασία, το ξέπλυμα πρέπει να είναι αρκετά άφθονο: τα υπολείμματα καθαριστικού στη γραμμή αλλοιώνουν τη γεύση και μπορούν να προκαλέσουν υπερβολικό αφρό κατά την πρώτη έκχυση.

Βούρτσες για βρύσες και σωλήνες: επιλέξτε διάμετρο κατάλληλη για την εσωτερική διάμετρο της βρύσης (12 έως 16 mm ανάλογα με το μοντέλο), με τρίχες από νάιλον ανθεκτικές στα αλκαλικά καθαριστικά
Φιάλες καθαρισμού υπό πίεση: επιτρέπουν την έγχυση του καθαριστικού διαλύματος στη γραμμή χωρίς αποσυναρμολόγηση της βρύσης, συμβατές με τα τυπικά εξαρτήματα σύνδεσης τύπου A, S, G, M, D ανάλογα με το βαρέλι

Καθαρισμός πριν από την πρώτη θέση σε λειτουργία και μετά από παρατεταμένη αδράνεια
Πριν από την πρώτη θέση σε λειτουργία ενός νέου συστήματος διανομής σε χώρους εστίασης, απαιτείται ένας βασικός καθαρισμός για την απομάκρυνση των υπολειμμάτων κατασκευής: πλαστικοποιητές από τους εύκαμπτους σωλήνες, λάδι κοπής στα εξαρτήματα, ρινίσματα ορείχαλκου ή ανοξείδωτου στα βαλβίδια. Αυτός ο καθαρισμός δεν είναι προαιρετικός — τα υπολείμματα πλαστικοποιητή σε ένα καινούργιο σωλήνα πολυαμιδίου μπορεί να γίνουν αντιληπτά στη γεύση στα πρώτα λίτρα που βγαίνουν. Για τα συμπαγή οικιακά συστήματα, το εγχειρίδιο χρήσης διευκρινίζει γενικά αν πρέπει να βγουν οι δύο ή τρεις πρώτες μπύρες βαρελίσια πριν από την κατανάλωση ή να γίνει προκαταρκτικό ξέπλυμα. Ένα σύστημα που έχει παραμείνει αχρησιμοποίητο για περισσότερο από τρεις εβδομάδες πρέπει να υποβληθεί σε πλήρη καθαρισμό πριν από την επαναλειτουργία του, συμπεριλαμβανομένων των σωληνώσεων και της βρύσης: ακόμη και σε χαμηλή θερμοκρασία, ένα βιοφίλμ που έχει δημιουργηθεί δεν εξαφανίζεται με ένα απλό ξέπλυμα με νερό.

Αξεσουάρ για τη συντήρηση ενός συστήματος διανομής μπύρας: τι πρέπει να έχετε σε απόθεμα
Η τακτική συντήρηση απαιτεί ένα ελάχιστο σετ: ένα συμπυκνωμένο αλκαλικό καθαριστικό (σε σκόνη ή υγρό), μια βούρτσα βρύσης κατάλληλης διαμέτρου, ένα μπουκάλι καθαρισμού συμβατό με τον τύπο σύνδεσης του συστήματος, και χαρτί pH ή χρωματικό δείκτη για τον έλεγχο της εξουδετέρωσης πριν από την επαναλειτουργία. Για εγκαταστάσεις με ψυκτική μονάδα και δεξαμενή γλυκολικού νερού, προβλέψτε επίσης ένα αντιμυκητιακό διάλυμα για το κύκλωμα ψύξης, ξεχωριστό από το καθαριστικό της γραμμής.
Βρείτε εδώ όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα για τη συντήρηση του συστήματος διανομής σας: αλκαλικά και όξινα καθαριστικά, βούρτσες βρύσης, βούρτσες σωληνώσεων, φιάλες καθαρισμού υπό πίεση και πλήρη σετ για την τακτική συντήρηση ή τον βαθύ καθαρισμό μετά από μακρά περίοδο αδράνειας.