Κοπτήρας κρέατος

Ηλεκτρικοί μύλοι κρέατος: ισχύς κινητήρα, πλέγματα και υλικά για να κάνετε τη σωστή επιλογή

Η επιλογή ενός μηχανήματος κοπής κρέατος βασίζεται σε τρία τεχνικά κριτήρια που καθορίζουν ουσιαστικά την εμπειρία χρήσης: την ισχύ του κινητήρα, το υλικό των εξαρτημάτων που έρχονται σε επαφή με το κρέας και τη διάμετρο των πλεγμάτων που παρέχονται ως στάνταρ. Αν αγνοήσετε ένα από αυτά τα τρία σημεία, θα αγοράσετε μια συσκευή που θα σας απογοητεύσει κατά τη χρήση ήδη από τις πρώτες εντατικές χρήσεις.

Ισχύς κινητήρα και πραγματική απόδοση σε kg/h

Η ονομαστική ισχύς ενός ηλεκτρικού μηχανήματος κοπής κρέατος κυμαίνεται μεταξύ 300W για τα μοντέλα εισόδου και 2500W για τις επαγγελματικές συσκευές. Αυτός ο αριθμός από μόνος του δεν αρκεί: αυτό που μετράει είναι η εγγυημένη απόδοση σε kg/h, μετρούμενη σε φρέσκο κρέας χωρίς κόκαλα και χωρίς τένοντες. Ένας καλά σχεδιασμένος μύλος 800W επεξεργάζεται 80 έως 100 kg/h, ενώ ένα κακώς ρυθμισμένο μοντέλο 1200W δυσκολεύεται να ξεπεράσει τα 60 kg/h λόγω κακής βελτιστοποίησης της σχέσης μετάδοσης κινητήρα/ατέρμονα κοχλία. Για τακτική οικιακή χρήση, δηλαδή 2 έως 5 kg ανά χρήση μία έως δύο φορές την εβδομάδα, αρκεί ισχύς 500 έως 800 W. Για ποσότητες άνω των 10 kg ανά χρήση ή για ελαφριά επαγγελματική χρήση, η σωστή βάση είναι τουλάχιστον 1400 W με κινητήρα με αυτόματη θερμική προστασία.

Πλέγματα και μαχαίρια: η διάμετρος των οπών καθορίζει την υφή

Η διάμετρος των οπών της σχάρας καθορίζει άμεσα την υφή που επιτυγχάνεται. Μια λεπτή σχάρα 3 mm δίνει ένα πυκνό αποτέλεσμα, κατάλληλο για γέμιση, σάλτσες και ριλέτες. Μια μεσαία σχάρα 5 mm αντιστοιχεί στον τυπικό τρόπο κοπής για σπιτικά μπιφτέκια και κεφτεδάκια. Μια σχάρα 8 ή 10 mm είναι κατάλληλη για τσίλι, λουκάνικα και παρασκευές όπου επιθυμείται χονδροειδής υφή. Η πλειονότητα των ηλεκτρικών μηχανών κοπής στην αγορά παρέχει δύο ή τρεις σχάρες ως στάνταρ. Πρέπει να ελέγχετε συστηματικά αν το σετ περιλαμβάνει τουλάχιστον μία σχάρα 3 mm και μία 5 mm, και αν το μαχαίρι σε σχήμα αστεριού είναι από ανοξείδωτο χάλυβα ή χρωμιωμένο χάλυβα. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ανθεκτικός στην οξείδωση και αντέχει στο πλυντήριο πιάτων. Ο χρωμιωμένος χάλυβας απαιτεί άμεσο στέγνωμα μετά από κάθε πλύσιμο, διαφορετικά θα εμφανιστεί σκουριά στην επιφάνεια μέσα σε λίγες εβδομάδες.

Υλικά της κεφαλής κοπής: ανοξείδωτο ατσάλι, χυτό αλουμίνιο ή πλαστικό κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα

Το σώμα της κεφαλής κοπής μπορεί να είναι από ανοξείδωτο χάλυβα, χυτό αλουμίνιο ή ABS πιστοποιημένο για επαφή με τρόφιμα. Ο ανοξείδωτος χάλυβας συνδυάζει αντοχή στα χτυπήματα, απουσία χημικής μετανάστευσης και αντοχή στον θερμικό καθαρισμό. Το χυτό αλουμίνιο είναι ελαφρύτερο και αγώγιμο: η κεφαλή μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη 20 λεπτά πριν τη χρήση για να επιβραδυνθεί η αύξηση της θερμοκρασίας του κρέατος κατά τη διάρκεια του τεμαχισμού, γεγονός που βελτιώνει τη διατήρηση της αλυσίδας ψύξης. Γρατσουνίζεται με μεταλλικά σκεύη. Το πλαστικό κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα παραμένει αποδεκτό για περιστασιακή χρήση με χαμηλή απόδοση. Πρέπει να αποφεύγεται για εντατική χρήση ή για λιπαρά προϊόντα όπως το χοιρινό, τα λιπίδια του οποίου καταπονούν μηχανικά τα εξαρτήματα σύνδεσης μακροπρόθεσμα.

Αξεσουάρ και λειτουργία αντιστροφής: σωλήνες για λουκάνικα, κεμπέ και απεμπλοκή

Σχεδόν όλοι οι ηλεκτρικοί μύλοι κρέατος δέχονται εξαρτήματα που τοποθετούνται στη θέση της σχάρας. Οι σωλήνες για λουκάνικα, που συνήθως διατίθενται σε τρεις διαμέτρους (16 mm για τα chipolatas, 22 mm για τα merguez, 32 mm για τα λουκάνικα της Τουλούζης), επιτρέπουν τη λειτουργία ως πιεστήρας εάν η τροφοδοσία γίνεται αργά και ομαλά. Το εξάρτημα για κεμπέ, λιγότερο συνηθισμένο, επιτρέπει την παραγωγή σωληνοειδών κελυφών για ορισμένες συγκεκριμένες παρασκευές. Η λειτουργία αναστροφής (reverse) είναι πραγματικά χρήσιμη στην πράξη: απομακρύνει τα εμπόδια που προκαλούνται από τένοντες ή μεμβράνες χωρίς να απαιτείται πλήρης αποσυναρμολόγηση της κεφαλής. Στα μοντέλα χωρίς λειτουργία αναστροφής, ένα μπλοκάρισμα συνεπάγεται πλήρη διακοπή και αποσυναρμολόγηση εν θερμώ, κάτι που γίνεται ενοχλητικό αν τεμαχίζετε τακτικά κομμάτια με τένοντες ή χόνδρους.

Πλέγμα 3 mm: λεπτές γέμιση, ριλέτες, παρασκευές για παιδιά, ταρτάρ σε μορφή πάστας
Πλέγμα 5 mm: σπιτικά μπιφτέκια, κεφτεδάκια, βάση για κλασική σάλτσα κρέατος
Πλέγμα 8 έως 10 mm: ξηρά λουκάνικα, τσίλι, σκόπιμα χονδροειδείς υφές
Σωλήνες λουκάνικων 16/22/32 mm: γέμισμα φρέσκων ή αποξηραμένων παρασκευασμάτων

Συντήρηση και διάρκεια ζωής: οι δύο πρακτικές που φθείρουν πρόωρα έναν μύλο κρέατος

Η διάρκεια ζωής ενός ηλεκτρικού μηχανήματος κοπής κρέατος εξαρτάται λιγότερο από τη μάρκα και περισσότερο από τις πρακτικές χρήσης. Πρώτη αιτία πρόωρης φθοράς: η κοπή κρέατος που είναι πολύ κρύο ή μερικώς κατεψυγμένο σε έναν κινητήρα που δεν έχει σχεδιαστεί για αυτή την προσπάθεια. Η μηχανική αντίσταση αυξάνεται κατά 3 έως 5 φορές στο κρέας στους -3°C σε σύγκριση με το κρέας στους +2°C, γεγονός που επιβαρύνει υπερβολικά το σύστημα γραναζιών και τις τσιμούχες του κινητήρα. Δεύτερη αιτία: η αποθήκευση των σχαρών και του μαχαιριού χωρίς να έχουν στεγνώσει πλήρως. Η οξείδωση της επιφάνειας στις σχάρες από μη ανοξείδωτο χάλυβα δημιουργεί μικρο-ανωμαλίες που συγκρατούν τα οργανικά υπολείμματα και επιταχύνουν τη διάβρωση σε βάθος. Πλύνετε τα μεταλλικά μέρη με ζεστό σαπουνόνερο αμέσως μετά τη χρήση, στεγνώστε τα πλήρως και αποθηκεύστε τα μακριά από την υγρασία: αυτή η ρουτίνα κάνει τη διαφορά μεταξύ τριών και δέκα ετών λειτουργίας της ίδιας συσκευής.

Ποιο ηλεκτρικό μηχάνημα κοπής κρέατος για ποια συγκεκριμένη χρήση

Για ένα νοικοκυριό που αλέθει 1 έως 3 κιλά κρέατος την εβδομάδα για ποικίλες παρασκευές, ένα μοντέλο με κινητήρα 700 έως 900 W, κεφαλή από ανοξείδωτο χάλυβα, δύο πλέγματα (3 mm και 5 mm) και λειτουργία αντίστροφης περιστροφής καλύπτει όλες τις συνήθεις ανάγκες. Για ημιεπαγγελματική χρήση ή ποσότητες 10 κιλών και άνω ανά χρήση, ένας μύλος τύπου CHR με κινητήρα 1400 έως 2000 W, πιστοποιημένη απόδοση άνω των 100 kg/h, μεταλλικά γρανάζια (όχι πλαστικά) και ατέρμονα κοχλία από ανοξείδωτο ατσάλι αποτελεί τη σωστή επένδυση. Κατασκευαστές όπως οι Kenwood, Lacor ή Tre Spade διαθέτουν μοντέλα και στις δύο αυτές κατηγορίες με εγγύηση ανταλλακτικών από 2 έως 5 έτη, ανάλογα με τη σειρά, κάτι που αποτελεί αξιόπιστο δείκτη του επιπέδου εμπιστοσύνης του κατασκευαστή στην ανθεκτικότητα του σχεδιασμού του.