Νεροχύτης κουζίνας

Νεροχύτες από ανοξείδωτο χάλυβα για επαγγελματική εστίαση: επιλέξτε ανάλογα με τις πραγματικές απαιτήσεις του κλάδου εστίασης και ξενοδοχείων (CHR)
Ένας επαγγελματικός νεροχύτης κουζίνας δεν είναι απλώς ένας υπερμεγέθης οικιακός νεροχύτης. Οι απαιτήσεις είναι διαφορετικές: μεγαλύτεροι όγκοι νερού, παρατεταμένη επαφή με συμπυκνωμένα απορρυπαντικά, επαναλαμβανόμενες μηχανικές καταπονήσεις και απαιτήσεις HACCP που επιβάλλουν επιφάνειες μη πορώδεις, εύκολα απολυμανόμενες και ανθεκτικές στη διάβρωση. Ο ανοξείδωτος χάλυβας 304 (18/10, δηλαδή 18% χρώμιο και 10% νικέλιο) είναι το υλικό αναφοράς στον τομέα της εστίασης για αυτούς ακριβώς τους λόγους: αντέχει στα χλωριούχα που περιέχονται στα συνήθη απορρυπαντικά και αντέχει σε καθαρισμούς πολλές φορές την ημέρα χωρίς φθορά της επιφάνειας. Ο ανοξείδωτος χάλυβας 430 (φερριτικός, χωρίς νικέλιο) κοστίζει λιγότερο, αλλά διαβρώνεται γρηγορότερα σε περιβάλλον με έντονη υγρασία. Δεν αποτελεί κατάλληλη επιλογή για κουζίνα εστιατορίου ή συλλογικής εστίασης.
Το πάχος του φύλλου καθορίζει την ακαμψία και τη διάρκεια ζωής της συσκευής. Ένας σωστός επαγγελματικός νεροχύτης έχει πάχος μεταξύ 1,2 και 1,5 mm. Κάτω από 1 mm, ο κάδος παραμορφώνεται υπό το βάρος και αντηχεί υπερβολικά, γεγονός που καταπονεί τις συγκολλήσεις με την πάροδο του χρόνου. Στην αγορά υπάρχουν μοντέλα με πάχος 0,8 mm, τα οποία συνήθως απευθύνονται σε προϋπολογισμούς εισόδου, αλλά η διάρκεια ζωής τους σε εντατική χρήση είναι αισθητά μικρότερη. Για ένα μπαρ ή μια κουζίνα γρήγορου φαγητού που λειτουργεί σε συνεχή ροή, η διαφορά κόστους αγοράς μεταξύ ενός μοντέλου από ανοξείδωτο χάλυβα πάχους 1,2 mm και ενός υποδιαστασιολογημένου μοντέλου αποσβένεται κατά τα δύο πρώτα έτη χρήσης.
Διαστάσεις και διαμορφώσεις νεροχυτών από ανοξείδωτο χάλυβα: επιλέξτε το σωστό μέγεθος ανάλογα με τον χώρο εργασίας
Οι επαγγελματικοί νεροχύτες διατίθενται σε πλάτη που κυμαίνονται από 400 mm για συμπαγείς ατομικές θέσεις εργασίας έως 1.800 mm για ενσωματωμένες διαμορφώσεις πολλαπλών λεκανών. Το τυπικό βάθος λεκάνης στον τομέα της εστίασης είναι 200 έως 300 mm, γεγονός που επιτρέπει την εργασία με δοχεία γαστρονομίας, δίσκους και σκεύη τυπικού μεγέθους χωρίς να απαιτείται υπερβολική προσπάθεια. Ένας λεκάνης με πολύ μικρό βάθος αναγκάζει να γέρνουμε τα αντικείμενα, γεγονός που επιβραδύνει την εργασία σε περιόδους αιχμής. Το ύψος του πάγκου εργασίας κυμαίνεται γενικά μεταξύ 850 και 900 mm, σύμφωνα με τις εργονομικές συστάσεις για παρατεταμένη εργασία σε όρθια στάση.
Η διάταξη με δύο λεκάνες παραμένει η πιο διαδεδομένη στον τομέα της εστίασης: μία λεκάνη για το πλύσιμο και μία για το ξέπλυμα. Ορισμένα μοντέλα ενσωματώνουν μια τρίτη λεκάνη απολύμανσης, η οποία είναι υποχρεωτική σε εγκαταστάσεις που υπόκεινται σε αυστηρούς υγειονομικούς ελέγχους (κοινότητες, υγειονομικά ιδρύματα, βιομηχανία τροφίμων). Η ενσωματωμένη αποστραγγιστική επιφάνεια, διαθέσιμη αριστερά ή δεξιά ανάλογα με την κατεύθυνση της ροής εργασίας, αποτρέπει τις πιτσιλιές στο δάπεδο και επιταχύνει τη διαλογή των καθαρών πιάτων. Η αυλακωτή επιφάνειά της, ελαφρώς κεκλιμένη προς τον κάδο, εξασφαλίζει συνεχή αποστράγγιση χωρίς στάσιμο νερό.

Νεροχύτης 1 λεκάνης: κατάλληλος για συμπαγείς θέσεις εργασίας, μπαρ μπύρας ή δευτερεύοντα πλυντήρια — συνήθεις διαστάσεις 500 x 500 mm έως 600 x 500 mm
Νεροχύτης 2 λεκανών: τυπική διαμόρφωση σε επαγγελματικές κουζίνες, επιτρέπει τον κανονιστικό κύκλο πλύσης/ξεπλύματος — συνολικό πλάτος από 1.000 έως 1.400 mm ανάλογα με το μοντέλο
Νεροχύτης 2 λεκανών + αποστραγγιστήρας: ολοκληρωμένη λύση για κεντρικό πλυντήριο, αποφεύγει την πολλαπλασιασμό των βοηθητικών επίπλων — πλάτος έως 1.800 mm
Επιτοίχιος νεροχύτης με πλάτη: η ανοξείδωτη πλάτη ύψους 100 έως 200 mm προστατεύει τον τοίχο και διευκολύνει τον καθαρισμό των περιοχών που εκτίθενται σε πιτσιλιές — στάνταρ σε κουζίνες με πλακάκια στον τοίχο

Κανονισμοί HACCP και νεροχύτες από ανοξείδωτο χάλυβα: τι επιβάλλει συγκεκριμένα η υπουργική απόφαση
Οι ευρωπαϊκοί κανονισμοί (κανονισμός ΕΚ 852/2004 για την υγιεινή των τροφίμων) και η υπουργική απόφαση της 21ης Δεκεμβρίου 2009 που ισχύει για τις εγκαταστάσεις εμπορικής εστίασης επιβάλλουν ξεχωριστούς εξοπλισμούς πλύσης για τα χέρια και για τα τρόφιμα ή τα πιάτα. Ένας μόνο νεροχύτης για αυτές τις δύο χρήσεις δεν είναι σύμφωνος με τους κανονισμούς. Στην πράξη, αυτό σημαίνει ότι ένα μπαρ ή ένα εστιατόριο πρέπει να διαθέτει τουλάχιστον έναν ξεχωριστό νεροχύτη για τα χέρια, διαφορετικό από αυτόν για τα πιάτα, με μη χειροκίνητο χειρισμό (πεντάλ ή γόνατο) στις περιοχές υψηλού κινδύνου. Ο ανοξείδωτος χάλυβας πληροί τις απαιτήσεις για λείες, ανθεκτικές στη σήψη και ανθεκτικές στα καθαριστικά επιφάνειες που ορίζονται από αυτούς τους κανονισμούς. Δεν είναι θέμα αισθητικής προτίμησης: είναι κριτήριο συμμόρφωσης.
Η αποστράγγιση είναι ένα τεχνικό σημείο που συχνά παραβλέπεται κατά την αγορά. Η τυπική διάμετρος του σιφονιού αποστράγγισης είναι 90 mm στους περισσότερους επαγγελματικούς νεροχύτες. Ορισμένα μοντέλα με μεγάλο κάδο φτάνουν τα 114 mm για ταχύτερη αποστράγγιση, κάτι χρήσιμο όταν οι ποσότητες που χειρίζονται είναι μεγάλες. Ένα πώμα αποστράγγισης με αφαιρούμενο φίλτρο-καλάθι είναι απαραίτητο για να συγκρατεί τα υπολείμματα τροφίμων και να αποτρέπει την απόφραξη των σωληνώσεων. Η αυτόματη αποστράγγιση που ελέγχεται από μηχανισμό ράβδων προσφέρει άνεση σε εντατική χρήση, αλλά αποτελεί ένα επιπλέον μηχανικό εξάρτημα που απαιτεί συντήρηση.
Νεροχύτης από ανοξείδωτο χάλυβα για ιδιωτική εγκατάσταση: σπιτικό μπαρ, εξοπλισμένη κάβα κρασιών, χώρος υποδοχής
Η χρήση των επαγγελματικών νεροχυτών δεν περιορίζεται στους επαγγελματίες του τομέα εστίασης. Ένα μπαρ στο σπίτι, μια κάβα με γωνιά γευσιγνωσίας ή ένας σκεπαστός χώρος μπάρμπεκιου απαιτούν το ίδιο επίπεδο στεγανότητας και αντοχής όπως σε ένα επαγγελματικό περιβάλλον, μερικές φορές με λιγότερους περιορισμούς όσον αφορά τον όγκο. Ένα συμπαγές μοντέλο με 1 λεκάνη από ανοξείδωτο χάλυβα 304 διαστάσεων 500 x 400 mm, βάθους 200 mm, με βρύση τύπου «λαιμού κύκνου» και αποστραγγιστικό 90 mm, καλύπτει σχεδόν όλες τις ανάγκες ενός ιδιωτικού μπαρ. Το επιπλέον κόστος σε σχέση με έναν τυπικό οικιακό νεροχύτη είναι χαμηλό σε σχέση με τη διάρκεια ζωής: ένας επαγγελματικός νεροχύτης που συντηρείται σωστά δεν παρουσιάζει κανένα σημάδι φθοράς μετά από δέκα χρόνια κανονικής χρήσης, ενώ ένας εμαγιέ ή σύνθετος οικιακός νεροχύτης μπορεί να αρχίσει να ξεφλουδίζει σε τρία έως πέντε χρόνια, ανάλογα με την ένταση της χρήσης.
Τα εξαρτήματα που πρέπει να προμηθευτείτε κατά την αγορά είναι: μια βρύση συμβατή με την οπή του νεροχύτη (συνήθως διαμέτρου 35 mm), ένα σιφόνι προσαρμοσμένο στη διάμετρο του σιφονιού και, ανάλογα με τη διάταξη, μια βάση τοίχου ή ρυθμιζόμενα πόδια από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα ρυθμιζόμενα πόδια είναι απαραίτητα όταν το δάπεδο δεν είναι απόλυτα επίπεδο, κάτι που συμβαίνει στα περισσότερα υπόγεια ή διαμορφωμένα κελάρια. Το ύψος χρήσης του νεροχύτη είναι έτσι ρυθμιζόμενο μεταξύ 800 και 950 mm χωρίς παρέμβαση στη δομή.