Φίλτρο νερού

Επαγγελματικά φίλτρα νερού: επιλέξτε το κατάλληλο σύστημα ανάλογα με τη σκληρότητα του νερού και τη χρήση
Ένα φίλτρο νερού δεν είναι ένα αξεσουάρ άνεσης. Σε επαγγελματικό πλαίσιο, αποτελεί τεχνικό εξοπλισμό που επηρεάζει άμεσα την ποιότητα των ροφημάτων, τη διάρκεια ζωής των μηχανών καφέ, των πλυντηρίων ποτηριών και των βρυσών, καθώς και τη συμμόρφωση με τις υγειονομικές υποχρεώσεις. Πριν από την αγορά, πρέπει να θέσετε δύο ερωτήματα: ποια είναι η σκληρότητα του τοπικού νερού, μετρούμενη σε γαλλικούς βαθμούς (°fH), και ποια ρύπανα θέλετε να εξαλείψετε κατά προτεραιότητα; Η απάντηση καθορίζει τον τύπο της τεχνολογίας που πρέπει να χρησιμοποιήσετε.

Γιατί να φιλτράρουμε το νερό του δικτύου, ακόμη και στη Γαλλία;
Το πόσιμο νερό που διανέμεται στη Γαλλία συμμορφώνεται με τα όρια που ορίζει ο Κώδικας Δημόσιας Υγείας, ο οποίος μεταφέρει την ευρωπαϊκή οδηγία 98/83/ΕΚ. Ωστόσο, αυτή η κανονιστική συμμόρφωση έχει κενά. Οι επίσημες αναλύσεις γίνονται στο σημείο διανομής, όχι στη βρύση του πελάτη. Μεταξύ των δύο, τα εσωτερικά δίκτυα των κτιρίων εισάγουν μεταβλητές: σωληνώσεις από μόλυβδο σε παλιά κτίρια (νόμιμο όριο περιεκτικότητας: 10 µg/L), πολλαπλασιασμός της Legionella pneumophila στα κυκλώματα ζεστού νερού μεταξύ 20°C και 45°C, επαναπόθεση βιοφίλμ στις σωληνώσεις με στάσιμο νερό. Στον τομέα της εστίασης, αυτοί οι κίνδυνοι ενισχύονται από τον όγκο νερού που καταναλώνεται καθημερινά και τη νομική ευθύνη έναντι των πελατών.
Το υπολειμματικό χλώριο, το οποίο διατηρείται μεταξύ 0,1 και 0,3 mg/L στο δίκτυο, είναι τεχνικά απαραίτητο για την απολύμανση, αλλά αλλοιώνει τη γεύση του πόσιμου νερού, υποβαθμίζει τα αρώματα κατά την εκχύλιση του εσπρέσο και επιταχύνει την πρόωρη αποσκλήρυνση των μηχανών. Σε αυτό το σημείο τα φίλτρα ενεργού άνθρακα παρεμβαίνουν με τον πιο άμεσο και μετρήσιμο τρόπο.

Φίλτρο ενεργού άνθρακα: αποτελεσματικό κατά του χλωρίου, των THM και των φυτοφαρμάκων
Ο ενεργός άνθρακας λειτουργεί με προσρόφηση: τα ανεπιθύμητα μόρια προσκολλώνται στην πορώδη επιφάνεια του υλικού, η ειδική επιφάνεια του οποίου φτάνει τα 800 έως 1200 m²/g ανάλογα με την ποιότητα της πρώτης ύλης (καρύδα, ξυλοκάρβουνο, λιθάνθρακας). Ένα φίλτρο ενεργού άνθρακα πιστοποιημένο κατά NSF/ANSI 42 μειώνει σημαντικά το ελεύθερο χλώριο, τις χλωραμίνες, τα τριαλογονομεθάνια (THM) και τις πτητικές οργανικές ενώσεις που ευθύνονται για τις δυσάρεστες γεύσεις και οσμές. Ένα φίλτρο πιστοποιημένο κατά NSF/ANSI 53 πηγαίνει ένα βήμα παραπέρα, στοχεύοντας σε ρύπους που επηρεάζουν την υγεία: μόλυβδο, παρασιτικές κύστες (Giardia, Cryptosporidium), ορισμένα οργανοχλωρικά φυτοφάρμακα.
Τι δεν κάνει ο ενεργός άνθρακας: δεν μειώνει τη σκληρότητα του νερού, δεν συγκρατεί τα νιτρικά, τα βαρέα μέταλλα σε ιοντική μορφή ούτε τις διαλυμένες μικροβιολογικές προσμείξεις. Η διάρκεια ζωής ενός φίλτρου υπολογίζεται με βάση τον όγκο του νερού που έχει επεξεργαστεί, συνήθως μεταξύ 2.000 και 6.000 λίτρων ανάλογα με το μοντέλο, και πρέπει να παρακολουθείται με μετρητή ή δείκτη κορεσμού. Η υπέρβαση αυτού του ορίου χωρίς αντικατάσταση αντιστρέφει τη διήθηση: ο κορεσμένος άνθρακας θα απελευθερώσει τις συσσωρευμένες μολυσματικές ουσίες.

Αντίστροφη όσμωση: ποσοστό απόρριψης άνω του 95% για τις διαλυμένες προσμείξεις
Η αντίστροφη όσμωση χρησιμοποιεί μια ημιδιαπερατή μεμβράνη με πόρους διαμέτρου 0,0001 μικρού, γεγονός που την καθιστά αδιαπέραστη από σχεδόν το σύνολο των διαλυμένων αλάτων, βαρέων μετάλλων, νιτρικών, ορμονών, φαρμακευτικών καταλοίπων και βακτηρίων. Το ποσοστό απόρριψης υπερβαίνει το 95% για τους περισσότερους ιονικούς ρύπους και φτάνει το 99% για ουσίες με υψηλό μοριακό βάρος. Το σύστημα απαιτεί ελάχιστη πίεση 3 έως 4 bar, η οποία παρέχεται από το δίκτυο ή από μια βοηθητική αντλία. Η παραγωγή είναι αργή: ένα σύστημα 100 έως 300 λίτρων την ημέρα είναι το πρότυπο για ημι-επαγγελματική χρήση. Το παραγόμενο νερό είναι πολύ καθαρό αλλά απομεταλλωμένο, γεγονός που συχνά απαιτεί την εγκατάσταση ενός μεταλλωτή στην έξοδο για την αποκατάσταση της ισορροπίας ασβεστίου και μαγνησίου, ώστε να είναι συμβατό με την άμεση κατανάλωση ή την παρασκευή εσπρέσο.

Ανταλλάκτης ιόντων και αποσκλήρυνση: προστασία του εξοπλισμού σε περιοχές με σκληρό νερόΠάνω από 30 °fH (πολύ σκληρό νερό, συνηθισμένο στη Λεκάνη του Παρισιού, την Αλσατία, την περιοχή της Λυών), ο ασβεστόλιθος εναποτίθεται στο εσωτερικό των αντιστάσεων
Πάνω από 30 °fH (πολύ σκληρό νερό, συνηθισμένο στη Λεκάνη του Παρισιού, την Αλσατία και την περιοχή της Λυών), ο ασβεστίτης εναποτίθεται στο εσωτερικό των αντιστάσεων των καφετιέρων, των λεβήτων των πλυντηρίων ποτηριών και των ακροφυσίων ατμού. Ένας ανταλλάκτης ιόντων αντικαθιστά τα ιόντα ασβεστίου και μαγνησίου με ιόντα νατρίου ή καλίου, μειώνοντας τη συνολική σκληρότητα χωρίς να απομακρύνει τα διαλυμένα άλατα. Αυτή η τεχνολογία είναι ενσωματωμένη στα φίλτρα πολλών επαγγελματικών καφετιέρων (Jura, De’Longhi, Franke) και στα φίλτρα Everpure της σειράς Claris, που χρησιμοποιούνται ευρέως στον τομέα της εστίασης. Είναι κατάλληλη για την προστασία του εξοπλισμού, όχι για την επεξεργασία νερού που προορίζεται για άμεση κατανάλωση: το μαλακωμένο νερό διατηρεί τα νιτρικά, τα φυτοφάρμακα και το χλώριο του.

Συνδυαστικά συστήματα: αλληλουχία σταδίων για ένα ολοκληρωμένο αποτέλεσμα
Τα πιο αποτελεσματικά συστήματα σε επαγγελματικό περιβάλλον συνδυάζουν διάφορα στάδια με λογική σειρά. Ένα προφίλτρο ιζημάτων 5 µm ή 1 µm προστατεύει τα επόμενα φίλτρα από τα αιωρούμενα σωματίδια. Ένα φίλτρο ενεργού άνθρακα αναλαμβάνει το χλώριο και τις οργανικές ενώσεις. Μια μεμβράνη αντίστροφης όσμωσης ή ένας ανταλλάκτης ιόντων επεξεργάζεται την υπολειπόμενη αλάτιση. Ορισμένα συστήματα έξι σταδίων προσθέτουν επαναφορά μεταλλικών στοιχείων μέσω κοραλλιών ή λάβας, για να αποκαταστήσουν το pH και τη μεταλλικότητα που ταιριάζουν στο ποτό.

Κριτήρια επιλογής για εστιατόρια και εντατική οικιακή χρήση

Τοπική σκληρότητα: επαληθεύεται από την υπηρεσία ύδρευσης του δήμου ή μετράται με δοκιμή TH. Πάνω από 25 °fH, ένας ανταλλάκτης ιόντων είναι απαραίτητος. Πάνω από 35 °fH σε περιβάλλον καφέ ή πλυντηρίου ποτηριών, ένας συνδυασμός ενεργού άνθρακα + ανταλλάκτη ιόντων είναι το ελάχιστο.
Απαιτούμενη παροχή νερού: ένα τυπικό φίλτρο κάτω από τον νεροχύτη παρέχει 1,5 έως 3 L/min. Ένα σύστημα αντίστροφης όσμωσης παράγει συνεχώς νερό με δεξαμενή αποθήκευσης 6 έως 12 λίτρων. Σε χώρους εστίασης με υψηλή παροχή, προβλέψτε ένα φίλτρο τύπου Everpure H-300 ή ισοδύναμο (πιστοποιημένη παροχή 3,8 L/min, χωρητικότητα 1.400 λίτρα ανά φυσίγγιο).
Πιστοποιήσεις: προτιμήστε τα πρότυπα NSF/ANSI 42 και/ή 53 για τα φίλτρα ενεργού άνθρακα, το πρότυπο NSF/ANSI 58 για τα συστήματα αντίστροφης όσμωσης, καθώς και τη συμμόρφωση με τις προδιαγραφές CE για την επαφή με τρόφιμα.

Συντήρηση των φίλτρων νερού: το σημείο που οι περισσότεροι αγοραστές υποτιμούνΈνα φίλτρο που δεν συντηρείται γίνεται πηγή μόλυνσης. Το φυσίγγιο που έχει κορεστεί με ενεργό άνθρακα αποτελεί έδαφος ανάπτυξης βακτηρίων αν παραμείνει υγρό χωρίς ροή για αρκετές ημέρες. Η αντικατά
Ένα φίλτρο που δεν συντηρείται γίνεται πηγή μόλυνσης. Το φίλτρο ενεργού άνθρακα που έχει κορεστεί αποτελεί έδαφος ανάπτυξης βακτηρίων εάν παραμείνει υγρό χωρίς ροή για αρκετές ημέρες. Η αντικατάσταση πρέπει να γίνεται σύμφωνα με το χρονικό διάστημα που υποδεικνύει ο κατασκευαστής, είτε αυτό εκφράζεται σε όγκο (π.χ. 3.000 λίτρα) είτε σε διάρκεια (6 μήνες), λαμβάνοντας πάντα υπόψη το πρώτο από τα δύο κριτήρια που επιτυγχάνεται. Στον τομέα της εστίασης, η τήρηση μητρώου αντικατάστασης αποτελεί ορθή πρακτική, ενώ σε ορισμένα καταστήματα που υπόκεινται σε πρόγραμμα υγειονομικού ελέγχου, αποτελεί υποχρεωτική τήρηση αρχείου. Τα φίλτρα Everpure είναι εξοπλισμένα με τυποποιημένο σπείρωμα που απλοποιεί την αντικατάσταση χωρίς την ανάγκη εκκένωσης ή αποσυναρμολόγησης της βάσης του φίλτρου.
Η ηλεκτρονική αγορά ενός φίλτρου νερού ή των ανταλλακτικών φυσιγγίων του πρέπει να περιλαμβάνει τον έλεγχο της συμβατότητας μεταξύ της βάσης του φίλτρου και του φυσιγγίου (σύνδεσμος 3/8 ιντσών ή 1/4 ιντσών, τυπικό μέγεθος 10 ή 20 ιντσών), καθώς και τη μακροπρόθεσμη διαθεσιμότητα των ανταλλακτικών. Η επιλογή μιας μάρκας της οποίας τα αναλώσιμα είναι μόνιμα διαθέσιμα αποτρέπει την έλλειψη προμηθειών σε ακατάλληλη στιγμή.