Σετ καθαρισμού

Σετ καθαρισμού για μηχανή μπύρας: γιατί η συντήρηση του κυκλώματος είναι απαραίτητη

Ένα σύστημα διανομής που δεν καθαρίζεται συσσωρεύει σε 48 ώρες αρκετή ποσότητα υπολειμμάτων ζύμης και αποθέσεων λυκίσκου ώστε να αλλοιώσει μόνιμα τη γεύση της μπύρας που σερβίρεται. Δεν είναι υπερβολή: μελέτες που έχουν διεξαχθεί στον τομέα της εστίασης δείχνουν ότι μια βρύση μηχανής που δεν ξεπλένεται μετά από κάθε χρήση αναπτύσσει μετρήσιμη βακτηριακή μόλυνση σε λιγότερο από 72 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το κιτ καθαρισμού δεν είναι προαιρετικό εξάρτημα, αλλά βασική προϋπόθεση για να λειτουργεί ο εξοπλισμός όπως προβλέπεται.

Σύνθεση ενός κιτ καθαρισμού μηχανής μπύρας: τι κάνει συγκεκριμένα κάθε στοιχείο

Ένα πλήρες κιτ καθαρισμού για βαρελόπιτα υπό πίεση περιλαμβάνει τουλάχιστον ένα εξάρτημα σύνδεσης καθαρισμού συμβατό με την κεφαλή του βαρελιού, μια σφαίρα καθαρισμού ή ένα φιαλίδιο υπό πίεση, ένα συμπυκνωμένο αλκαλικό χλωριωμένο απορρυπαντικό και ένα σετ βουρτσών προσαρμοσμένων στη διάμετρο των σωληνώσεων (συνήθως 8 έως 12 mm για τις τυπικές σωληνώσεις). Τα πιο πλήρη σετ περιλαμβάνουν επίσης ένα απολυμαντικό χωρίς ξέβγαλμα (τύπου υπεροξικού οξέος ή τεταρτοταγούς αμμωνίου), ένα σπρέι απολιπαντικού για τις εξωτερικές επιφάνειες της βρύσης και βουρτσάκια για το εσωτερικό κανάλι της ίδιας της βρύσης.

Η διάκριση μεταξύ καθαρισμού και απολύμανσης είναι τεχνική και όχι σημασιολογική. Το αλκαλικό απορρυπαντικό διαλύει τα οργανικά υπολείμματα, τις πρωτεΐνες της μπύρας και τις αποθέσεις καφέ αλάτων που είναι χαρακτηριστικές των κυκλωμάτων μπύρας. Η απολύμανση, από την άλλη, εξαλείφει τα γαλακτικά βακτήρια, τις άγριες ζύμες και τους μύκητες που εγκαθίστανται στις υγρές περιοχές του κυκλώματος μετά τον καθαρισμό. Και τα δύο στάδια είναι απαραίτητα, με αυτή τη σειρά, με ξέπλυμα με πόσιμο νερό μεταξύ τους, εάν το απολυμαντικό που χρησιμοποιείται απαιτεί ξέπλυμα.

Συχνότητα καθαρισμού ανάλογα με τον τύπο της συσκευής και τη χρήση της

Για μια οικιακή συσκευή σερβιρίσματος με βαρέλι 5 λίτρων που χρησιμοποιείται εβδομαδιαία, το ελάχιστο αποδεκτό είναι το ξέπλυμα της βρύσης μετά από κάθε χρήση και ο πλήρης καθαρισμός του κυκλώματος κάθε δύο εβδομάδες. Για μια συσκευή πάγκου σε περιβάλλον εστίασης με καθημερινή εναλλαγή βαρελιών, ο πλήρης καθαρισμός πρέπει να πραγματοποιείται κάθε 72 ώρες, σύμφωνα με τις συστάσεις του Γαλλικού Τεχνικού Ινστιτούτου Ποτών και τις οδηγίες HACCP για τα σημεία πώλησης ποτών από βαρέλι.

Οι βαρελοσυσκευές με ψυκτική στήλη που διατηρούν το κύκλωμα μεταξύ 2 και 4 °C επιβραδύνουν τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων, αλλά δεν τον σταματούν. Η εσωτερική συμπύκνωση δημιουργεί ζώνες μόνιμης υγρασίας που ευνοούν τη δημιουργία βιοφίλμ. Αυτά τα βιοφίλμ προσκολλώνται στα τοιχώματα των σωληνώσεων και αντέχουν στο απλό ξέπλυμα με νερό: μόνο ένα αλκαλικό απορρυπαντικό σε επαρκή συγκέντρωση (συνήθως 1 έως 2% για τα συμπυκνωμένα προϊόντα) επιτρέπει την αποκόλλησή τους.

Συμβατότητα των κιτ καθαρισμού με τους συνδετήρες βαρελιών

Οι σύνδεσμοι καθαρισμού πρέπει να ταιριάζουν με την κεφαλή σύνδεσης που χρησιμοποιείται στην εγκατάσταση. Οι πιο διαδεδομένοι τύποι κεφαλών είναι η κεφαλή S (ευρωπαϊκό πρότυπο, συμβατή με Heineken, Kronenbourg, Stella Artois), η κεφαλή A (αμερικανικά βαρέλια και ορισμένα βαρέλια μικρής παραγωγής) και η κεφαλή G (βαρέλια με σπειροειδές στόμιο). Ένα κιτ που πωλείται με σύνδεσμο τύπου S δεν θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας σε μια εγκατάσταση εξοπλισμένη με κεφαλή A χωρίς προσαρμογέα. Ο έλεγχος της συμβατότητας πριν από την αγορά αποτρέπει την ανάγκη χρήσης πρόχειρων λύσεων που αποδυναμώνουν τις φλάντζες.

Κεφαλή S: ευρωπαϊκό πρότυπο, σύνδεσμος τύπου μπαγιονέτ, συμβατό με την πλειονότητα των βαρελιών της μεγάλης διανομής (Heineken, Carlsberg, Grimbergen)
Κεφαλή A: αμερικανικά βαρέλια υπό πίεση και μικροζυθοποιίες που χρησιμοποιούν βαρέλια Sanke, πρότυπο πολύ διαδεδομένο στις επαγγελματικές εγκαταστάσεις
Κεφαλή G: βαρέλια με σπειροειδές στόμιο, λιγότερο συνηθισμένα, συχνά συνδεόμενα με συμπαγείς μηχανές σερβιρίσματος τύπου Krups ή Philips Perfect Draft

Καθαρισμός κάβων κρασιού και ψυγείων ποτών: κατάλληλα προϊόντα και μέθοδοι

Ο καθαρισμός μιας κάβας κρασιού ή ενός ψυγείου ποτών υπόκειται σε διαφορετικούς περιορισμούς από αυτούς ενός κυκλώματος μπύρας υπό πίεση. Το κύριο ζήτημα είναι η αποφυγή οσφρητικής μόλυνσης: ένα απορρυπαντικό προϊόν που αφήνει υπολείμματα, ακόμη και ελάχιστα, μπορεί να εμποτίσει το φελλό ενός μπουκαλιού που φυλάσσεται στο χώρο και να αλλοιώσει το κρασί για αρκετές εβδομάδες. Τα προϊόντα που συνιστώνται για το εσωτερικό μιας κάβας κρασιού είναι άοσμα μετά το ξέπλυμα, με βάση αραιωμένο μαγειρικό σόδα ή λευκό ξύδι 8°, και εφαρμόζονται με ένα πανί μικροϊνών που δεν αφήνει χνούδια.

Τα στεγανοποιητικά των πορτών των ψυκτικών θαλάμων είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στη μούχλα. Ο μηνιαίος καθαρισμός των παρεμβυσμάτων με ένα αντιμυκητιακό προϊόν χωρίς άρωμα (όπως διάλυμα κιτρικού οξέος 5%) διατηρεί την ευκαμψία και τη στεγανότητά τους, δύο παράγοντες που συνδέονται άμεσα με τη θερμική σταθερότητα του χώρου. Μια κάβα με βρώμικο παρεμβύσμα αντισταθμίζει τη βλάβη αυξάνοντας τη συχνότητα λειτουργίας του συμπιεστή, γεγονός που αυξάνει την κατανάλωση ενέργειας και μειώνει τη διάρκεια ζωής του ψυκτικού συγκροτήματος.

Προληπτική συντήρηση: παράταση της διάρκειας ζωής του εξοπλισμού

Το κιτ καθαρισμού δεν αφορά μόνο την υγιεινή των τροφίμων, αλλά και την απόδοση της επένδυσης. Μια μηχανή σερβιρίσματος μπύρας με σωστά συντηρημένο κύκλωμα λειτουργεί χωρίς βλάβες για 8 έως 12 χρόνια. Μια βρύση της οποίας το εσωτερικό κανάλι είναι φραγμένο από αποθέσεις ασβεστίου επιβαρύνει το σύστημα άντλησης, αυξάνει την πίεση λειτουργίας πέραν των 2,5 bar που συνιστώνται για τις περισσότερες μπύρες χαμηλής ζύμωσης και παράγει συστηματικά υπερβολικό αφρό. Δεν πρόκειται για πρόβλημα ρύθμισης της πίεσης: είναι πρόβλημα καθαρισμού.

Τα πλήρη κιτ καθαρισμού περιλαμβάνουν συχνά ένα δισκίο αποσκλήρυνσης κατάλληλο για περιοχές με ασβεστολιθικά νερά. Ο ασβεστίτης σχηματίζεται κυρίως σε περιοχές με μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας, δηλαδή στην είσοδο της ψυκτικής στήλης και στο επίπεδο της βρύσης. Μια αποσκλήρυνση κάθε τρίμηνο με ένα προϊόν χαμηλής οξύτητας (κιτρικό ή τρυγικό οξύ, pH μεταξύ 2 και 4) αρκεί για να διατηρηθεί το κύκλωμα καθαρό χωρίς να προκληθεί ζημιά στις φλάντζες EPDM ή στα εξαρτήματα από ανοξείδωτο χάλυβα κατάλληλο για τρόφιμα.

Εβδομαδιαίος καθαρισμός: ξέπλυμα της βρύσης και των επιφανειών επαφής, αραιωμένο απορρυπαντικό, ξέπλυμα με πόσιμο νερό
Μηνιαίος καθαρισμός: πλήρης καθαρισμός του κυκλώματος, των παρεμβυσμάτων της πόρτας του ψυγείου/καταψύκτη, της σχάρας εξαερισμού του συμπυκνωτή
Τριμηνιαίος καθαρισμός: αφαλάτωση του κυκλώματος, έλεγχος των στεγανοποιητικών παρεμβυσμάτων, καθαρισμός του δοχείου συλλογής υγρών