Spülboy® καθαριστικά και αξεσουάρ

Καθαριστικά και αξεσουάρ Spülboy: τεχνική συντήρηση της βρύσης

Η Spülboy είναι μια μάρκα που ειδικεύεται στα ενσωματωμένα συστήματα έκπλυσης για πάγκους μπαρ και δραστηριοποιείται στον τομέα του εξοπλισμού εστίασης εδώ και αρκετές δεκαετίες. Τα πλυντήρια ποτηριών με πίεση νερού και τα σχετικά προϊόντα συντήρησης έχουν σχεδιαστεί για να ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις μιας υπηρεσίας υψηλής απόδοσης: καθαρισμός σε λιγότερο από 3 δευτερόλεπτα ανά ποτήρι, απομάκρυνση υπολειμμάτων μπύρας και λιπιδικών μεμβρανών, συμβατότητα με ποτήρια με πόδι και πίντες χωρίς καταστροφική μηχανική πίεση. Η τακτική συντήρηση ενός σταθμού διανομής ξεκινά εδώ, όχι στο βαρέλι.

Γιατί η συντήρηση του συστήματος διανομής επηρεάζει την ποιότητα της εξυπηρέτησης

Ένα κακώς ξεπλυμένο ποτήρι που περιέχει ίχνη σαπουνιού ή αλάτων προκαλεί την κατάρρευση του αφρού μιας βαρελίσιας μπύρας σε λίγα δευτερόλεπτα. Το διαλυμένο CO2 απελευθερώνεται απότομα κατά την επαφή με τα υπολείμματα, προκαλώντας υπερβολικό αφρό ή, αντίθετα, μια μπύρα χωρίς αφρό, ανάλογα με τη φύση του μολυσματικού παράγοντα. Αυτή η αντίδραση τεκμηριώνεται στα πρότυπα εξυπηρέτησης της ζυθοποιίας: τα ποτήρια πρέπει να ξεπλένονται με κρύο νερό χωρίς υπολείμματα απορρυπαντικού αμέσως πριν από την εξυπηρέτηση. Τα πλυντήρια ποτηριών Spülboy χρησιμοποιούν μια αντλία πίεσης βαθμονομημένη μεταξύ 2 και 4 bar ανάλογα με το μοντέλο, με φυγοκεντρικό ή κατευθυντικό πίδακα που απομακρύνει τους ρύπους χωρίς να προκαλεί τριβή στο γυαλί.

Τα καθαριστικά Spülboy που διατίθενται ως αξεσουάρ έχουν σχεδιαστεί για δύο ξεχωριστές χρήσεις: την καθημερινή συντήρηση των γραμμών διανομής (σωλήνες, κεφαλές βαρελιών, βρύσες) και την περιοδική αποσκλήρυνση των πλυντηρίων ποτηριών. Οι γραμμές διανομής συσσωρεύουν υπολείμματα ζύμης, πρωτεΐνες λυκίσκου και βακτηριακά βιοφίλμ ήδη από τις 48 ώρες χωρίς καθαρισμό. Ένας αλκαλικός καθαρισμός με βάση σόδα ή ανθρακικό νάτριο (διαλύματα σε συγκέντρωση εργασίας 1-2%) διαλύει αυτές τις οργανικές αποθέσεις. Η αποσκλήρυνση, από την άλλη, απαιτεί ένα ασθενές οξύ — κιτρικό ή τρυγικό οξύ — που εφαρμόζεται κάθε μήνα σε περιοχές με σκληρό νερό (TH άνω των 25°f).

Σύνθεση της σειράς: πλυντήρια ποτηριών, βούρτσες και χημικά προϊόντα

Η σειρά Spülboy περιλαμβάνει διάφορες κατηγορίες προϊόντων. Οι μονάδες πλύσης που ενσωματώνονται στον πάγκο εργασίας διατίθενται σε έκδοση μονής ή πολλαπλής εκτόξευσης, ανάλογα με την αναμενόμενη παροχή. Μια μπυραρία 200 θέσεων που λειτουργεί με ένα μόνο σημείο σερβιρίσματος μπορεί να λειτουργήσει με μονάδα μονής εκτόξευσης· ένα μπαρ με χειροποίητες μπύρες με 8 έως 12 βρύσες σε ταυτόχρονη λειτουργία απαιτεί πλυντήριο ποτηριών πολλαπλών εκτοξευτήρων με ενσωματωμένη ανακύκλωση κρύου νερού για τη διατήρηση της θερμοκρασίας πλύσης κάτω από τους 10°C. Πάνω από αυτό το όριο, η ανεπαρκής θερμική αντίθεση μεταξύ του ποτηριού και της μπύρας προκαλεί πρόωρη απελευθέρωση του CO2.

Καθαριστικά γραμμών διανομής: συμπυκνωμένες αλκαλικές συνθέσεις, συνιστώμενη αραίωση 1:50, συμβατά με ανοξείδωτο χάλυβα 304 και 316, φλάντζες EPDM και NBR, χρόνος επαφής 20 έως 30 λεπτά σε κυκλοφορία
Αποσκληρυντικά πλυντηρίων ποτηριών: έτοιμα προς χρήση ή συμπυκνωμένα όξινα διαλύματα, pH μεταξύ 2 και 3 στο διάλυμα εργασίας, συχνότητα χρήσης μία φορά το μήνα με κανονικό νερό της πόλης, δύο φορές το μήνα σε TH άνω των 30°f
Βούρτσες και μηχανικά εξαρτήματα: κυλινδρικές βούρτσες για σωλήνες έλξης (τυπική διάμετρος 8 mm, 10 mm για γραμμές υψηλής πίεσης), ανταλλακτικά παρεμβύσματα για κεφαλές βαρελιών τύπου A, S, G, U και Sankey, ο-ρινγκ για βρύσες μπύρας

Συνιστώμενη συχνότητα συντήρησης ανάλογα με τον όγκο χρήσης

Η ακατάλληλη συντήρηση των γραμμών διανομής δεν είναι θέμα προτίμησης, αλλά παράγοντας μετρήσιμης οργανοληπτικής αλλοίωσης. Το ευρωπαϊκό πρότυπο NF EN 13764 καθορίζει τη συχνότητα καθαρισμού του εξοπλισμού διανομής στον τομέα της εστίασης: καθαρισμός των βρυσών και των κεφαλών μετά από κάθε χρήση, καθαρισμός των σωληνώσεων κάθε 7 ημέρες για ροή μικρότερη των 50 λίτρων την εβδομάδα, κάθε 3 έως 4 ημέρες για μεγαλύτερη ροή. Τα προϊόντα Spülboy είναι σχεδιασμένα για αυτούς τους κύκλους: οι συσκευασίες (1 λίτρο, 5 λίτρα, 10 λίτρα) αντιστοιχούν σε όγκους που ταιριάζουν με αυτές τις συχνότητες, ανάλογα με το μέγεθος της εγκατάστασης.

Το ξέπλυμα των ποτηριών μεταξύ κάθε σερβιρίσματος απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή όσον αφορά την ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται. Το ακατέργαστο ασβεστολιθικό νερό αφήνει ένα ορατό λευκό φιλμ στο γυαλί μετά το στέγνωμα και μεταβάλλει τοπικά το pH της επιφάνειας. Η εγκατάσταση ενός αποσκληρυντή πριν από το πλυντήριο ποτηριών Spülboy ή η χρήση ενός προϊόντος κατά των αλάτων συμβατού με τις φλάντζες της συσκευής διορθώνει αυτό το πρόβλημα μόνιμα. Οι θερμοκρασίες πλύσης άνω των 15 °C μειώνουν την αποτελεσματικότητα της θερμικής αντίθεσης. Το καλοκαίρι, σε κουζίνες με υψηλή θερμοκρασία περιβάλλοντος, μπορεί να είναι απαραίτητο να συνδεθεί το πλυντήριο ποτηριών σε ξεχωριστή παροχή κρύου νερού.

Συμβατότητα υλικών και ασφάλεια τροφίμων

Τα καθαριστικά προϊόντα Spülboy είναι πιστοποιημένα για έμμεση επαφή με τρόφιμα (κανονισμός ΕΚ 1935/2004) και διαθέτουν δελτία δεδομένων ασφαλείας σύμφωνα με τον κανονισμό CLP (κανονισμός ΕΚ 1272/2008). Πριν από τη χρήση οποιουδήποτε συμπυκνωμένου καθαριστικού σε υπάρχουσα εγκατάσταση, είναι απαραίτητο να ελέγχεται η συμβατότητα με τις φλάντζες που υπάρχουν στις βρύσες και στις κεφαλές των βαρελιών. Οι φλάντζες από NBR (νιτρίλιο) αντέχουν σε αλκαλικά διαλύματα έως pH 12, αλλά υποβαθμίζονται παρουσία ισχυρών οξέων. Οι φλάντζες από EPDM αντέχουν καλύτερα στα αραιωμένα οξέα και στον ατμό. Η Spülboy διευκρινίζει τη συμβατότητα των υλικών στα τεχνικά δελτία κάθε κωδικού, γεγονός που επιτρέπει την κατάλληλη επιλογή για κάθε εγκατάσταση χωρίς να διακινδυνεύεται η στεγανότητα των συνδέσεων.