Στήλες 2 διαδρομών

Στήλες 2 διαύλων: σερβίρισμα δύο διαφορετικών μπυρών από ένα μόνο σημείο εξυπηρέτησης

Μια στήλη 2 διαδρομών επιτρέπει την ταυτόχρονη διανομή δύο ειδών μπύρας από τον ίδιο εξοπλισμό σερβιρίσματος, χωρίς να απαιτείται διπλασιασμός των εγκαταστάσεων σωληνώσεων ή του χώρου στο μπαρ. Αυτός ο τύπος στήλης ενσωματώνει δύο ανεξάρτητες βρύσες σε ένα ενιαίο σώμα, καθεμία από τις οποίες συνδέεται με το δικό της βαρέλι μέσω μιας αποκλειστικής σωλήνωσης. Η ροή του αερίου εξασφαλίζεται από έναν διακλαδωτή διανομέα πίεσης ή δύο ξεχωριστούς ρυθμιστές πίεσης, γεγονός που επιτρέπει την ανεξάρτητη ρύθμιση της πίεσης λειτουργίας κάθε γραμμής, συνήθως μεταξύ 1,5 και 2,5 bar, ανάλογα με τη μπύρα και το μήκος της γραμμής. Αυτό αποτελεί πραγματικό πλεονέκτημα σε σχέση με τις στήλες με μία βρύση που συνδέονται παράλληλα, όπου οποιαδήποτε διακύμανση της πίεσης επηρεάζει και τα δύο βαρέλια.

Διαφορές σχεδιασμού μεταξύ χρωμιωμένων και ανοξείδωτων στήλων 2 δρόμων

Η πλειονότητα των στήλων 2 δρόμων που διατίθενται στον τομέα της εστίασης και για οικιακή χρήση υψηλών προδιαγραφών προσφέρονται σε δύο δομικά φινιρίσματα: χρωμιωμένο ζαμάκ και ανοξείδωτο 304. Το χρωμιωμένο ζαμάκ είναι ελαφρύτερο και λιγότερο δαπανηρό, αλλά η αντοχή του σε περιβάλλον συνεχούς υγρασίας παραμένει χαμηλότερη: οι χρωμιωμένες επιφάνειες αλλοιώνονται μετά από 5 χρόνια εντατικής χρήσης με τακτικό καθαρισμό με αλκαλικά προϊόντα. Ο ανοξείδωτος χάλυβας 304, από την άλλη, αντέχει στη διάβρωση, στα αποσκληρυντικά και στα προϊόντα καθαρισμού των σωληνώσεων, με διάρκεια ζωής που μετράται σε δεκαετίες για τα εξαρτήματα του σώματος. Για ένα μπαρ που λειτουργεί 6 ημέρες την εβδομάδα και καθαρίζει τις σωληνώσεις του κάθε εβδομάδα, ο ανοξείδωτος χάλυβας αποσβένει το επιπλέον κόστος του σε λιγότερο από 3 χρόνια.

Το σώμα της στήλης παίζει επίσης σημαντικό θερμικό ρόλο. Μια στήλη διπλού τοιχώματος με κυκλοφορία παγωμένου νερού ψύχει τη μπύρα στα τελευταία εκατοστά πριν από τη βρύση, γεγονός που εξαλείφει σχεδόν τα προβλήματα αφρού στην αρχή της εξυπηρέτησης μετά από διακοπή. Οι στήλες μονής τοιχώματος χωρίς ενσωματωμένη ψύξη, που χρησιμοποιούνται με μακριές σωληνώσεις χωρίς μόνωση, δημιουργούν συστηματικά αφρό στα πρώτα 2 έως 3 εκατοστόλιτρα που σερβίρονται μετά από διακοπή άνω των 20 λεπτών. Δεν πρόκειται για πρόβλημα πίεσης: είναι πρόβλημα θερμοκρασίας στη σωλήνωση.

Συμβατότητα των συνδέσμων και των τύπων βαρελιών για ένα σύστημα διπλής διαδρομήςΠριν από την εγκατάσταση μιας στήλης διπλής διαδρομής, το ζήτημα των συνδέσμων βαρελιού καθορίζει όλα τα υπόλοιπα.

Πριν από την εγκατάσταση μιας στήλης 2 διαδρομών, το ζήτημα των συνδέσμων βαρελιού καθορίζει όλα τα υπόλοιπα. Η σύνδεση Sankey τύπου A (γνωστή και ως Sankey US ή ευρωπαϊκή Sankey) εξοπλίζει σχεδόν το σύνολο των βαρελιών των μεγάλων εμπορικών ζυθοποιείων: Heineken, Stella, Leffe, Kronenbourg, Grimbergen, Budweiser Europe. Η σύνδεση Sankey τύπου S καλύπτει ένα άλλο τμήμα της αγοράς, συγκεκριμένα ορισμένα γερμανικά βαρέλια. Τα βαρέλια πίεσης τύπου μικρού βαρελιού των 5 ή 8 λίτρων (Heineken, Edelweiss, Affligem) χρησιμοποιούν ένα συμβατό στάνταρ σύνδεσμο, αλλά με έναν ειδικό προσαρμογέα σε ορισμένες περιπτώσεις. Μια στήλη 2 δρόμων που τροφοδοτείται από δύο βαρέλια διαφορετικών τύπων απαιτεί δύο ξεχωριστούς συνδετήρες, με κάθε συνδετήρα να είναι τοποθετημένος στο τέλος της γραμμής πριν από τον ρυθμιστή πίεσης.

Σύνδεσμος Sankey A: βαρέλια 20-30-50 λίτρων από μεγάλες ευρωπαϊκές και αμερικανικές ζυθοποιίες, συνιστώμενη πίεση λειτουργίας 1,8-2,2 bar στους 3°C
Σύνδεσμος Sankey S: ειδικά γερμανικά βαρέλια (Bitburger, Warsteiner σε επαγγελματικό βαρέλι), πίεση 1,5-2 bar ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος
Βαρελάκια υπό πίεση 5-8L: ειδικοί προσαρμογείς, αυτορυθμιζόμενη εσωτερική πίεση, συμβατά με στήλες 2 δρόμων μέσω δευτερεύοντος μειωτήρα πίεσης
Βαρέλια Grundy: λιγότερο συνηθισμένα στη μητροπολιτική Γαλλία, υπάρχουν σε ορισμένες βρετανικές εισαγωγές, σύνδεσμος τύπου G

Ροή, αφρός και ρύθμιση πίεσης σε στήλη διπλής διαδρομής

Η θεωρητική ροή μιας βρύσης μπύρας σε καλή κατάσταση κυμαίνεται μεταξύ 15 και 25 cl ανά δευτερόλεπτο, ανάλογα με το άνοιγμα και την πίεση στη γραμμή. Στην πράξη, σε μια στήλη 2 διαδρομών καλά ρυθμισμένη με σύντομες γραμμές (λιγότερο από 3 μέτρα) και θερμοκρασία κελάριου 3°C, λαμβάνουμε μισό ποτήρι 25 cl σε 6 έως 8 δευτερόλεπτα με λιγότερο από 1 cm αφρού, κάτι που αντιστοιχεί στο επαγγελματικό πρότυπο. Ο υπερβολικός αφρός υποδηλώνει είτε υπερβολική πίεση (πάνω από 2,5 bar για τις περισσότερες lager), είτε υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία βαρελιού (πάνω από 5°C), είτε βουλωμένη γραμμή. Αντίθετα, η έλλειψη διοξειδίου του άνθρακα στο προϊόν που σερβίρεται (μπύρα χωρίς αφρό) υποδηλώνει ανεπαρκή πίεση ή υπερβολικά κρύα γραμμή με καταβύθιση του CO2.

Σε μια στήλη 2 διαδρομών, οι δύο γραμμές συνυπάρχουν στο ίδιο μεταλλικό σώμα. Εάν οι δύο μπύρες έχουν διαφορετικές θερμοκρασίες σερβιρίσματος (μια lager στους 3°C και μια ale στους 7°C για παράδειγμα), η θερμική διαχείριση γίνεται θέμα συμβιβασμού. Μια στήλη με κυκλοφορία παγωμένου νερού ρυθμισμένη στους 3°C δεν ευνοεί ελαφρώς μια ale, η οποία δεν αντέχει να σερβίρεται τόσο κρύα. Η σωστή τεχνική λύση συνίσταται είτε στη χρήση δύο μονοκαναλικών στηλών με διαφορετικές θερμοκρασίες, είτε στην αποδοχή του συμβιβασμού όσον αφορά την ale και στην αντιστάθμιση με μια ελαφρώς προσαρμοσμένη πίεση.

Συντήρηση και διάρκεια ζωής μιας επαγγελματικής στήλης 2 διαδρομών

Ο καθαρισμός των σωληνώσεων σε μια στήλη 2 διαδρομών ακολουθεί το ίδιο πρωτόκολλο με μια απλή στήλη, αλλά εφαρμόζεται δύο φορές: διέλευση αλκαλικού απορρυπαντικού διαλύματος (απολυμενισμένη σόδα 1-2%) στους 40°C σε κάθε σωλήνωση, ξέπλυμα με καθαρό νερό και, στη συνέχεια, διέλευση όξινου διαλύματος (κιτρικό ή τρυγικό οξύ) για εξουδετέρωση και αποσκλήρυνση. Η συνιστώμενη συχνότητα είναι εβδομαδιαία για ένα μπαρ που λειτουργεί καθημερινά, και κάθε δύο μήνες για εντατική οικιακή χρήση. Τα παρεμβύσματα των βρυσών, συνήθως από EPDM ή τροφική σιλικόνη, πρέπει να ελέγχονται και να αντικαθίστανται κάθε 18 έως 24 μήνες. Ένα ελαττωματικό παρέμβυσμα δεν είναι ορατό, αλλά διαταράσσει την ομαλότητα της ροής και μπορεί να μολύνει τη μπύρα με υπολείμματα ζύμης που έχουν συσσωρευτεί στις μικρορωγμές.

Για ένα μπαρ που σερβίρει μεταξύ 3 και 6 βαρέλια των 30 λίτρων την εβδομάδα, μια στήλη 2 δρόμων από ανοξείδωτο χάλυβα με βρύσες μοχλού (γνωστές ως «βρύσες αντιστάθμισης» ή «βρύσες δεξιά») αποσβένει το κόστος της σε λιγότερο από ένα χρόνο σε σύγκριση με δύο ξεχωριστά συστήματα. Οι στήλες αντιστάθμισης επιτρέπουν τη μηχανική μείωση της ταχύτητας έκχυσης χωρίς να μεταβάλλουν την πίεση στη γραμμή, κάτι που είναι χρήσιμο για μπύρες με υψηλή περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα ή για μακριές γραμμές με σταθερή πίεση.