Στήλες 5 διαδρομών

Στήλες 5 θέσεων: διανομή πολλαπλών ειδών σε μόνιμη εγκατάσταση
Μια στήλη 5 διαδρομών είναι ένας πύργος διανομής τοποθετημένος πάνω στον πάγκο, εξοπλισμένος με πέντε ανεξάρτητες βρύσες συνδεδεμένες με πέντε ξεχωριστά βαρέλια. Απευθύνεται σε καταστήματα εστίασης που διαχειρίζονται ταυτόχρονα πολλές ποικιλίες υπό πίεση — lager, blonde, blanche, stout, IPA — χωρίς να πολλαπλασιάζουν τις επιφανειακές εγκαταστάσεις. Η αρχή λειτουργίας είναι ίδια με αυτή μιας απλής στήλης: μία γραμμή αερίου ανά βαρέλι (καθαρό CO2 στα 1,8-2,5 bar για τις lager, μείγμα CO2/N2 30/70 στα 3,8-4,2 bar για τις stout), μία θερμικά μονωμένη γραμμή μπύρας μέχρι τη βρύση, ένα σύστημα διατήρησης της θερμοκρασίας μεταξύ 2 και 4°C σε όλο το κύκλωμα. Η πολυπλοκότητα είναι ανάλογη: πέντε κυκλώματα που πρέπει να εξισορροπηθούν, πέντε πιέσεις που πρέπει να ρυθμιστούν, πέντε στεγανοποιητικά βαλβίδων που πρέπει να συντηρηθούν.

Ψύξη στήλης: γλυκόλη ή ενσωματωμένη ψυχόμενη στήλη
Σε μια εγκατάσταση 5 διαδρομών, η διατήρηση της θερμοκρασίας σερβιρίσματος αποτελεί το πιο κρίσιμο τεχνικό σημείο. Συνυπάρχουν δύο αρχιτεκτονικές. Η πρώτη χρησιμοποιεί μια κεντρική μονάδα γλυκόλης — μια εξωτερική μονάδα ψύξης που κυκλοφορεί ένα ψυκτικό μέσο (νερό με γλυκόλη στους -2 °C) σε ένα μονωμένο περίβλημα που περιβάλλει τις πέντε γραμμές μπύρας μέχρι τη στήλη. Αυτή η λύση είναι κατάλληλη για μεγάλες εγκαταστάσεις όπου το μήκος της γραμμής υπερβαίνει τα 3 έως 4 μέτρα, με μονάδες γλυκόλης ισχύος μεταξύ 200 και 800 W, ανάλογα με την ωριαία παροχή και το μήκος των κυκλωμάτων. Η δεύτερη επιλογή είναι η ενσωματωμένη ψυχόμενη στήλη: ένα στοιχείο Peltier ή ένας μικροσυμπιεστής ενσωματωμένος στη βάση διατηρεί τη βάση της στήλης μεταξύ 2 και 6 °C. Αυτή η λύση είναι κατάλληλη για μικρές γραμμές (λιγότερο από 2 μέτρα), αλλά δεν φτάνει τόσο χαμηλά όσο μια μονάδα γλυκόλης σε υψηλές ροές κατά τη διάρκεια της θερινής περιόδου.

Κατασκευή από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 και συμβατότητα με πολλαπλά αέρια
Οι στήλες 5 διαδρομών επαγγελματικής ποιότητας κατασκευάζονται από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 (αντοχή στη διάβρωση, δυνατότητα καθαρισμού επί τόπου με υπεροξείδιο του υδρογόνου ή σόδα) με βαλβίδες μοχλού ή με μακρύ χερούλι από επιχρωμιωμένο ορείχαλκο ή ανοξείδωτο χάλυβα. Η προδιαγραφή CE είναι υποχρεωτική για τη διάθεση στην ευρωπαϊκή αγορά. Ελέγξτε επίσης τη συμμόρφωση με τις προδιαγραφές για επαφή με τρόφιμα (κανονισμός CE 1935/2004). Οι συνδέσεις βαρελιών είναι συνήθως σύμφωνα με το ευρωπαϊκό σύστημα Sankey ή DIN 30 L, ανάλογα με τον τοπικό προμηθευτή βαρελιών. Μια εγκατάσταση 5 διαδρομών απαιτεί τουλάχιστον έναν ρυθμιστή πίεσης με διπλό μανόμετρο για κάθε τύπο αερίου που χρησιμοποιείται — έναν για το καθαρό CO2, έναν για το μείγμα εάν προβλέπονται μπύρες με άζωτο (stout, nitro IPA). Η ανάμειξη των πιέσεων χωρίς ανεξάρτητους ρυθμιστές πίεσης είναι η κύρια αιτία υπερβολικού αφρού ή επίπεδης μπύρας στις εγκαταστάσεις πολλαπλών διαδρομών.

Κριτήρια επιλογής στήλης 5 βρυσών για ροή CHR

Εσωτερική διάμετρος των σωληνώσεων μπύρας: 6 έως 8 mm για τις τυπικές lager, συνιστάται 9 mm εάν η ωριαία ροή υπερβαίνει τα 50 λίτρα για την ίδια αναφορά
Θερμομόνωση του βαρελιού της στήλης: εγχυόμενος αφρός PU ή διπλό τοίχωμα από ανοξείδωτο χάλυβα με κενό αέρα — να ελέγχεται στο τεχνικό δελτίο, όχι στη φωτογραφία του προϊόντος
Συμβατότητα κεφαλής βαρελιού: Sankey S (τα περισσότερα ευρωπαϊκά βαρέλια), Sankey A (ορισμένες αμερικανικές μπύρες), DIN (γερμανικά βαρέλια τύπου Spaten, Paulaner) — μια εγκατάσταση 5 διαδρομών με πολλαπλές ζυθοποιίες μπορεί να απαιτεί δύο διαφορετικούς τύπους κεφαλών
Επίπεδο θορύβου της ενσωματωμένης μονάδας ψύξης: για ανοιχτό μπαρ στην αίθουσα, στοχεύστε σε λιγότερο από 42 dB(A) · τα μοντέλα με συμπιεστή ξεπερνούν εύκολα τα 48 dB(A) χωρίς αντιδονητική μόνωση

Συντήρηση των πέντε κυκλωμάτων: συχνότητα και μέθοδος
Μια στήλη 5 διαδρομών πενταπλασιάζει τις επιφάνειες επαφής μεταξύ της μπύρας και των μεταλλικών ή πλαστικών εξαρτημάτων. Το ξέπλυμα με κρύο νερό μετά από κάθε σερβίρισμα σταματά την ανάπτυξη βακτηρίων στις βρύσες. Ο πλήρης καθαρισμός επί τόπου — κυκλοφορία αλκαλικού διαλύματος (2% σόδα) για 20 λεπτά, ακολουθούμενη από έκπλυση με απιονισμένο νερό και, προαιρετικά, από έκπλυση με οξύ — πρέπει να πραγματοποιείται τουλάχιστον κάθε δύο εβδομάδες στις στήλες που βρίσκονται σε καθημερινή χρήση, και συστηματικά σε κάθε αλλαγή βαρελιού. Τα ο-ρινγκ των κεφαλών των βαρελιών και των σωμάτων των βρυσών πρέπει να αντικαθίστανται κάθε έξι έως δώδεκα μήνες, ανάλογα με τον όγκο της παροχής. Ένα στεγανωτικό που έχει στεγνώσει ή έχει ραγίσει είναι η κύρια αιτία εισόδου αέρα στο κύκλωμα, γεγονός που οξειδώνει τη μπύρα σε λίγες ώρες. Σε μια εγκατάσταση 5 διαδρομών, η τήρηση ενός βιβλίου συντήρησης ανά γραμμή (ημερομηνία καθαρισμού, αντικατάσταση στεγανοποιητικού δακτυλίου, ρυθμισμένη πίεση) δεν αποτελεί περιττή γραφειοκρατία: είναι η προϋπόθεση για τη διατήρηση σταθερής ποιότητας σε κάθε προϊόν ανεξάρτητα από τα άλλα.

Εγκατάσταση και διαστασιολόγηση: τι πρέπει να προβλέψετε πριν από την παραγγελία
Μια στήλη 5 διαδρομών καταλαμβάνει χώρο στο δάπεδο διαμέτρου 150 έως 250 mm ανάλογα με το μοντέλο και έχει συνολικό ύψος 550 έως 750 mm, συμπεριλαμβανομένων των βρυσών. Το βάρος χωρίς φορτίο κυμαίνεται μεταξύ 8 και 15 kg για μια στήλη από ανοξείδωτο χάλυβα χωρίς μονάδα ψύξης. Η ηλεκτρική τροφοδοσία του ενσωματωμένου ψυκτικού στοιχείου απαιτεί πρίζα 230V/50Hz προσβάσιμη απευθείας κάτω από τον πάγκο, με ισχύ απορρόφησης από 80 έως 180 W ανάλογα με την τεχνολογία (Peltier έναντι συμπιεστή). Η απόσταση μεταξύ της στήλης και των βαρελιών στο ψυγείο καθορίζει τον τύπο του κυκλώματος που πρέπει να επιλεγεί: πέραν των 4 μέτρων γραμμής, μια μονάδα γλυκόλης είναι τεχνικά απαραίτητη για να εξασφαλιστεί διαφορά μικρότερη από 1°C μεταξύ της εξόδου του ψυγείου και της βρύσης. Κάτω από αυτό το όριο, αρκεί μια ενσωματωμένη ψυχόμενη στήλη, υπό την προϋπόθεση ότι το ψυγείο διατηρεί τα βαρέλια στους 2°C στην είσοδο της γραμμής.