Συνδέσεις καθαρισμού

Συνδέσμοι καθαρισμού για μηχανήματα σερβιρίσματος μπύρας: συμβατότητα, υλικά και πρωτόκολλα έκπλυσης

Ένα εξάρτημα καθαρισμού δεν είναι ένα δευτερεύον εξάρτημα σε ένα σύστημα παροχής μπύρας υπό πίεση. Είναι το εξάρτημα που καθορίζει την αποτελεσματικότητα κάθε κύκλου έκπλυσης μεταξύ δύο βαρελιών, μεταξύ δύο μπυρών ή στο τέλος της εβδομάδας σε οικιακό ή επαγγελματικό εξοπλισμό. Χωρίς το κατάλληλο εξάρτημα, τα υπολείμματα λυκίσκου και οι αποθέσεις ζύμης συσσωρεύονται στις γραμμές, στην κεφαλή έκχυσης και στη στήλη, θέτοντας σε κίνδυνο την ποιότητα της επόμενης εξυπηρέτησης σε λιγότερο από 72 ώρες. Ένας σωστά εκτελεσμένος καθαρισμός με τα κατάλληλα εξαρτήματα, με συχνότητα τουλάχιστον ενός εβδομαδιαίου ξεπλύματος για χρήση σε ξενοδοχεία, εστιατόρια και καφετέριες, παρατείνει τη διάρκεια ζωής των παρεμβυσμάτων και των βαλβίδων κατά πολλά χρόνια.

Τύποι συνδέσμων καθαρισμού ανάλογα με την κεφαλή βαρελιού

Η συμβατότητα μεταξύ του εξαρτήματος καθαρισμού και της κεφαλής έκχυσης αποτελεί το πρώτο κριτήριο επιλογής. Τα συστήματα έκχυσης λειτουργούν σύμφωνα με πρότυπα σύνδεσης που διαφέρουν ανάλογα με τις ζυθοποιίες και τις αγορές: η κεφαλή A (Sankey US) καλύπτει την πλειονότητα των αμερικανικών και σκανδιναβικών lager, η κεφαλή S (ευρωπαϊκό Sankey) κυριαρχεί στις μπύρες μαζικής διανομής στη Δυτική Ευρώπη, η κεφαλή D είναι ειδική για γερμανικές μπύρες όπως η Paulaner ή η Weihenstephaner, η κεφαλή G καλύπτει τις βρετανικές ale υπό πίεση, η κεφαλή M προορίζεται για βαρέλια Cornelius που χρησιμοποιούνται στην οικιακή ζυθοποιία. Ένα εξάρτημα καθαρισμού σύμφωνα με το πρότυπο Sankey S δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε βαρέλι με κεφαλή D χωρίς ενδιάμεσο προσαρμογέα. Ο έλεγχος της συμβατότητας πριν από την αγορά αποτρέπει τις επιστροφές και τους ατελείς κύκλους καθαρισμού.

Τα εξαρτήματα καθαρισμού διακρίνονται σε δύο ξεχωριστές λειτουργικές κατηγορίες. Τα εξαρτήματα απλής έκπλυσης επιτρέπουν τη διέλευση καθαρού νερού ή αραιωμένου διαλύματος μέσω του κυκλώματος χωρίς να απαιτείται αποσυναρμολόγηση του συγκροτήματος. Οι σύνδεσμοι πλύσης υπό πίεση, συνδεδεμένοι με φιάλη αζώτου κατάλληλη για τρόφιμα ή με ειδικό κύκλωμα CO2, επιτρέπουν την έγχυση του διαλύματος πλύσης υπό ελεγχόμενη πίεση μεταξύ 0,5 και 1,5 bar, γεγονός που αποκολλά μηχανικά τις πρωτεϊνικές αποθέσεις χωρίς τριβή. Αυτός ο δεύτερος τύπος συνιστάται για κάθε κύκλωμα μήκους άνω των 3 μέτρων ή που ενσωματώνει πύργο πολλαπλών αντλιών.

Υλικά και χημική αντοχή των εξαρτημάτων καθαρισμού μπύρας

Τα εξαρτήματα καθαρισμού κατασκευάζονται από ανοξείδωτο χάλυβα 304 ή 316, από επιχρωμιωμένο ορείχαλκο ή από πολυμερές κατάλληλο για τρόφιμα (κυρίως POM-C ή πολυπροπυλένιο). Ο ανοξείδωτος χάλυβας 316 αντέχει στα αλκαλικά και όξινα διαλύματα που χρησιμοποιούνται στους κύκλους συμπυκνωμένου ενζυματικού καθαρισμού, με ανοχή pH μεταξύ 2 και 13. Ο επιχρωμιωμένος ορείχαλκος είναι επαρκής για ξεπλύματα με ζεστό νερό (60°C μέγ.) και ήπια απολυμαντικά διαλύματα, αλλά δεν αντέχει στα ισχυρά οξέα που χρησιμοποιούνται στην εντατική αποσκλήρυνση. Οι σύνδεσμοι από πολυμερές κατάλληλο για τρόφιμα είναι κατάλληλοι για οικιακές εγκαταστάσεις με εβδομαδιαίο ξέπλυμα με κρύο ή χλιαρό νερό, αλλά η διάρκεια ζωής τους μειώνεται σε περίπτωση χρήσης συμπυκνωμένων διαλυμάτων χλωρίου άνω των 200 ppm.

Τα ενσωματωμένα ο-ρινγκ στα εξαρτήματα καθαρισμού είναι από EPDM ή τροφιμοποιημένη σιλικόνη. Το EPDM αντέχει καλά στα αλκοόλη και στα συνήθη αλκαλικά διαλύματα, αλλά αλλοιώνεται από τους οργανικούς διαλύτες. Η σιλικόνη τροφίμων, πιστοποιημένη από την FDA και συμβατή με το πρότυπο CE, αντέχει σε θερμοκρασίες από -60°C έως +200°C και είναι ανθεκτική στα περισσότερα απολυμαντικά ζυθοποιίας. Η αντικατάσταση των παρεμβυσμάτων κάθε 12 έως 18 μήνες σε επαγγελματικό εξοπλισμό αποτελεί ορθή πρακτική που αποτρέπει τις μικροδιαρροές που προκαλούν μόλυνση στις γραμμές καθαρισμού.

Πρωτόκολλο καθαρισμού με ειδικά εξαρτήματα: συχνότητες και συνιστώμενα διαλύματα

Το τυπικό πρωτόκολλο για μια μηχανή σερβιρίσματος μπύρας που χρησιμοποιείται καθημερινά περιλαμβάνει τρία επίπεδα παρέμβασης ανάλογα με τη συχνότητα χρήσης και τον τύπο της μπύρας:

Εβδομαδιαίο ξέπλυμα με χλιαρό νερό (40°C): σύνδεσμος καθαρισμού τοποθετημένος στον σύνδεσμο, 5 λίτρα νερού που διοχετεύονται σε ανοιχτό κύκλωμα για 10 λεπτά, επαρκή για την απομάκρυνση των υπολειμμάτων ζύμης πριν αυτά αποικίσουν τα τοιχώματα. Ισχύει για οικιακές εγκαταστάσεις με βαρέλι 5 ή 6 λίτρων τύπου Perfect Draft.
Μηνιαίος αλκαλικός καθαρισμός (διάλυμα NaOH 1-2%, 50°C, 20 λεπτά επαφής): αποσυνθέτει τις πρωτεΐνες του λυκίσκου και τα νεοσυσταθέντα βιοφίλμ. Συνιστάται για κάθε εγκατάσταση CHR ή οικιακή εντατικής χρήσης. Απαραίτητο το άφθονο ξέπλυμα με κρύο νερό πριν την επανασυναρμολόγηση.
Τριμηνιαία αποσκλήρυνση με οξύ (διάλυμα φωσφορικού ή τρυγικού οξέος 0,5-1%, νερό σε θερμοκρασία δωματίου): διαλύει τα ασβεστοειδή αποθέματα στις γραμμές και τους ψύκτες. Απαραίτητο σε περιοχές όπου η σκληρότητα του νερού υπερβαίνει τα 20°f (γαλλική σκληρότητα), κάτι που ισχύει για την πλειονότητα των αστικών δικτύων της Γαλλίας.

Επιλέξτε ένα εξάρτημα καθαρισμού συμβατό με τον εξοπλισμό σας

Οι συσκευές έκχυσης από βαρέλι υπό πίεση CO2, είτε πρόκειται για μοντέλα πάγκου όπως το Philips Perfect Draft είτε για επαγγελματικό εξοπλισμό με στήλη πολλαπλών βρυσών, έχουν γενικά τα ίδια πρότυπα σύνδεσης με τα αντίστοιχα βαρέλια τους. Τα περισσότερα κιτ καθαρισμού που διατίθενται στην αγορά περιλαμβάνουν έναν σύνδεσμο γενικής χρήσης με προσαρμογείς για κεφαλές A, S και D, ένα μπουκάλι συμπυκνωμένου καθαριστικού διαλύματος προς αραίωση και ένα πώμα εκκένωσης για την κεφαλή της βρύσης. Για μια εγκατάσταση κατά παραγγελία ή για παλαιότερο εξοπλισμό, είναι προτιμότερο να προσδιορίσετε το ακριβές πρότυπο του συνδετήρα πριν παραγγείλετε ένα μεμονωμένο εξάρτημα, συμβουλευόμενοι την τεχνική τεκμηρίωση του κατασκευαστή ή μετρώντας τη διάμετρο του λαιμού σύνδεσης: 57 mm για το πρότυπο Sankey, 53 mm για ορισμένα γερμανικά συστήματα.

Η ανθεκτικότητα ενός συστήματος διανομής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την τακτικότητα και την αυστηρότητα των κύκλων καθαρισμού. Ένα ποιοτικό εξάρτημα καθαρισμού, σωστά διαστασιολογημένο και χημικά συμβατό με τα χρησιμοποιούμενα διαλύματα, δεν αποτελεί επιπλέον κόστος συντήρησης. Είναι η προϋπόθεση για να παραμένει καθαρή η γραμμή ροής μεταξύ δύο βαρελιών και κάθε νέα μπύρα να σερβίρεται χωρίς υπολειμματική γεύση, χωρίς υπερβολικό αφρό λόγω βακτηριακής μόλυνσης και χωρίς πρόωρη φθορά των εξαρτημάτων που έρχονται σε επαφή με το υγρό.