Θήκη ποτηριών

Θήκη ποτηριών για μπαρ: επιλέξτε το σωστό σύστημα αποθήκευσης και ανάρτησης για ποτήρια με πόδι και ποτήρια χωρίς πόδι

Μια θήκη ποτηριών δεν είναι απλώς ένα διακοσμητικό αξεσουάρ. Είναι μια λειτουργική λύση αποθήκευσης που επηρεάζει την οργάνωση του μπαρ, τον ρυθμό εξυπηρέτησης και τη διάρκεια ζωής των ίδιων των ποτηριών. Ένα ποτήρι με πόδι που κρέμεται ανάποδα σε ένα ράφι από ανοξείδωτο ατσάλι 304 στάζει φυσικά, στεγνώνει χωρίς να αφήνει σημάδια και παραμένει σε εύκολη πρόσβαση για τον μπάρμαν χωρίς να καταλαμβάνει χώρο στον πάγκο εργασίας. Ένα ποτήρι με πόδι τοποθετημένο με την σωστή πλευρά προς τα πάνω σε ένα ράφι ποτηριών από πολυπροπυλένιο κατάλληλο για τρόφιμα καταλαμβάνει λιγότερο ύψος από την οροφή, αλλά απαιτεί χειροκίνητο σκούπισμα. Η επιλογή μεταξύ αυτών των δύο λογικών εξαρτάται από το μέγεθος του ποτηριού, τον όγκο εξυπηρέτησης και τους περιορισμούς εγκατάστασης.

Κρεμαστή θήκη ποτηριών: κρεμαστή θήκη ενσωματωμένη ή στερεωμένη κάτω από ράφι

Τα ράφια ανάρτησης στερεώνονται κάτω από ένα ξύλινο ράφι ή κάτω από μια μεταλλική ράγα με βίδες ή συρόμενους συνδετήρες. Τα μοντέλα από χρωμιωμένο ατσάλι δέχονται γενικά ποτήρια με διάμετρο ποδιού μεταξύ 50 και 80 mm, κάτι που καλύπτει την πλειονότητα των ποτηριών κρασιού, των ποτηριών σαμπάνιας και των τυπικών ποτηριών κοκτέιλ. Το ωφέλιμο φορτίο ποικίλλει ανάλογα με τον αριθμό των διαμερισμάτων: ένα ράφι μονής σειράς με 12 θέσεις από ανοξείδωτο χάλυβα 18/8 αντέχει μεταξύ 8 και 12 kg, δηλαδή αρκετά για να κρεμάσει 12 ποτήρια κρασιού των 350 ml γεμάτα κατά το ήμισυ κατά τη διάρκεια ενός σερβιρίσματος. Τα επεκτάσιμα μοντέλα καλύπτουν πλάτη από 30 έως 90 cm συνδυάζοντας μονάδες των 30 cm, κάτι που προσαρμόζεται στα ράφια του μπαρ χωρίς επιπλέον κοπές ή τρυπήματα.

Ο ανοξείδωτος χάλυβας 304 παραμένει το πρότυπο για μόνιμες εγκαταστάσεις στον τομέα της εστίασης: αντοχή στην υγρασία, ευκολία καθαρισμού σε επαγγελματικό πλυντήριο πιάτων, συμβατότητα με απολυμαντικά προϊόντα που περιέχουν χλώριο έως 200 ppm. Ο χρωμιωμένος χάλυβας αποτελεί μια λιγότερο δαπανηρή εναλλακτική λύση για οικιακή ή ημι-επαγγελματική χρήση, υπό την προϋπόθεση ότι σκουπίζεται μετά από κάθε καθαρισμό για την πρόληψη της οξείδωσης στα σημεία συγκόλλησης.

Ράφια ποτηριών: χωρητικότητα, δυνατότητα στοίβαξης και συμβατότητα με επαγγελματικά πλυντήρια πιάτων

Οι επιτραπέζιες θήκες ποτηριών από πολυπροπυλένιο κατάλληλο για τρόφιμα έχουν σχεδιαστεί για να στοιβάζονται απευθείας σε επαγγελματικά πλυντήρια πιάτων με καπάκι ή μεταφορική ταινία. Τα τυποποιημένα μεγέθη συμμορφώνονται με το πρότυπο 500×500 mm των καλαθιών Winterhalter, Hobart και Meiko, γεγονός που επιτρέπει την άμεση μεταφορά από τη θήκη στο πλυντήριο χωρίς να χρειάζεται να χειριστείτε κάθε ποτήρι ξεχωριστά. Ένας θήκη ποτηριών με 25 διαμερίσματα διαστάσεων 500×500 mm ζυγίζει περίπου 1,2 kg όταν είναι άδεια και χωράει ποτήρια με διάμετρο έως 110 mm, γεγονός που αποκλείει τα ποτήρια μπαλόνι μεγάλης χωρητικότητας (τύπου 650 ml) αλλά καλύπτει τις πίντες, τα ποτήρια τύπου «τουλίπα» των 25 cl, τα τυπικά ποτήρια κρασιού και τα ποτήρια νερού.

Για καταστήματα με υψηλή κίνηση, η επιλογή του αριθμού των διαμερισμάτων είναι θέμα απόδοσης: 36 διαμερίσματα ανά καλάθι επιτρέπουν την επεξεργασία 36 ποτηριών σε έναν κύκλο πλύσης 90 δευτερολέπτων, έναντι 16 διαμερισμάτων σε μικτό μέγεθος. Η διαφορά στην ταχύτητα είναι σημαντική από τα 200 καλύμματα ανά σερβίρισμα.

Τεχνικά κριτήρια για την επιλογή ενός καλαθιού ποτηριών κατάλληλου για την εγκατάστασή σας

Υλικό: ανοξείδωτο 304 για περιβάλλοντα με μόνιμη υγρασία, χρωμιωμένος χάλυβας για οικιακή χρήση, πολυπροπυλένιο κατάλληλο για τρόφιμα για τα ράφια πλύσης
Συμβατότητα ποτηριών: ελέγξτε τη μέγιστη διάμετρο της βάσης (κρεμαστά ράφια) ή του χείλους (επιτραπέζια ράφια) σε mm πριν από την αγορά — ένα ποτήρι μπαλόνι 65 cl με φαρδιά βάση δεν χωράει σε ένα ράφι σχεδιασμένο για βάση ≤ 55 mm
Ωφέλιμο φορτίο: εκφράζεται σε kg για τα κρεμαστά ράφια, πρέπει να συγκρίνεται με το συνολικό βάρος των γεμάτων ποτηριών σε περίπτωση σερβιρίσματος όρθιων (γεμάτα κρεμαστά ποτήρια = κίνδυνος αποκόλλησης εάν το ράφι είναι ανεπαρκούς διαστάσεων)
Στερέωση: συρόμενοι συνδετήρες σε ράγα T35 ή ράγα U40, βίδες απευθείας σε ξύλο πάχους τουλάχιστον 18 mm, ράγες διπλής γραμμής για φορτία > 15 kg

Επιτοίχια θήκη ποτηριών και στήλη αποθήκευσης: λύσεις για κάβες κρασιού και μπαρ στο σπίτι

Οι επιτοίχιες θήκες ποτηριών από σφυρήλατο σίδερο ή ματ λακαρισμένο ατσάλι επιτρέπουν την αποθήκευση 6 έως 24 ποτηριών με πόδι, κρεμώντας τα σε μεμονωμένα άγκιστρα ή σε οριζόντια ράβδο. Η αντοχή τους στο φορτίο είναι μικρότερη από αυτή των ραφιών μπαρ: υπολογίστε 3 έως 5 kg ανά μονάδα για τα συνηθισμένα μοντέλα, που αντιστοιχούν σε 6 έως 8 κενά ποτήρια κρασιού των 350 ml. Αυτός ο τύπος αποθήκευσης είναι κατάλληλος για το μπαρ του σπιτιού, την κάβα ή το έπιπλο μπαρ, υπό την προϋπόθεση ότι η βάση στερεώνεται σε φέροντα τοίχο ή σε ορθοστάτη γυψοσανίδας με κατάλληλο πείρο (Molly 6 mm τουλάχιστον για γυψοσανίδα, βίδα ξύλου 5×50 σε OSB ή μασίφ ξύλο).

Οι στήλες αποθήκευσης από βουρτσισμένο ανοξείδωτο, που προορίζονται για πάγκους εργασίας ή πάγκους σερβιρίσματος, συνδυάζουν γενικά μια κρεμαστή θήκη ποτηριών στο άνω μέρος και μια ζώνη αποθήκευσης στο κάτω μέρος. Η επιφάνεια που καταλαμβάνουν στο δάπεδο είναι συνήθως 300×300 mm για ύψος 400 έως 600 mm, γεγονός που τις καθιστά συμβατές με τις νεκρές γωνίες του μπαρ ή τους χώρους μεταξύ δύο εξοπλισμών. Ελέγξτε τη σταθερότητα της βάσης σε βρεγμένο δάπεδο με πλακάκια: συνιστάται βάση με βάρος ή στερέωση με βίδες στο δάπεδο για κάθε στήλη ύψους άνω των 500 mm.

Συντήρηση και συμβατότητα με πλυντήρια πιάτων των επαγγελματικών θηκών ποτηριών

Οι θήκες από ανοξείδωτο χάλυβα 304 και πολυπροπυλένιο κατάλληλο για τρόφιμα είναι συμβατές με τις θερμοκρασίες επαγγελματικού πλυσίματος (60°C ξέβγαλμα, 85°C στέγνωμα) και με αλκαλικά απορρυπαντικά έως pH 12. Τα μοντέλα από χρωμιωμένο ατσάλι αντέχουν στο οικιακό πλυντήριο πιάτων (μέγιστη θερμοκρασία 55°C), αλλά φθείρονται σε επαγγελματικό κύκλο πλύσης υψηλής θερμοκρασίας. Ένα χρωμιωμένο ράφι που εκτίθεται τακτικά σε θερμοκρασίες > 65°C αρχίζει να εμφανίζει σημάδια διάβρωσης στις συγκολλήσεις σε λιγότερο από 6 μήνες. Για καθημερινή χρήση σε χώρους εστίασης, η επένδυση σε ανοξείδωτο χάλυβα 304 ή πολυπροπυλένιο πιστοποιημένο για τρόφιμα σύμφωνα με τα πρότυπα LFGB ή FDA είναι απαραίτητη όσον αφορά τη διάρκεια ζωής και τη συμμόρφωση με το HACCP.