Αξεσουάρ

Αξεσουάρ για μηχανές μπύρας, ψυγεία κρασιού και ψυγεία ποτών
Ένας εξοπλισμός σερβιρίσματος ή συντήρησης λειτουργεί σωστά μόνο αν τα εξαρτήματά του είναι κατάλληλα, συντηρούνται και αντικαθίστανται την κατάλληλη στιγμή. Μια ελαττωματική φλάντζα βαρελιού σε μια στήλη διανομής μπύρας προκαλεί απώλεια πίεσης, η οποία μεταφράζεται άμεσα σε υπερβολικό αφρό και μπύρα με ανεπαρκή περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα. Ένα θερμόμετρο κελάριου που δεν έχει βαθμονομηθεί σωστά αλλοιώνει την αποθήκευση κρασιών που απαιτούν ακρίβεια ±1°C. Τα εξαρτήματα δεν είναι προαιρετικά: επηρεάζουν την απόδοση ολόκληρου του συστήματος.

Αξεσουάρ μηχανής μπύρας: συντήρηση, πίεση και ροή
Μια συσκευή σερβιρίσματος μπύρας με CO2 απαιτεί ένα ελάχιστο απόθεμα αναλώσιμων για να διατηρεί καθαρή και σταθερή ροή. Οι φιάλες CO2 ή N2/CO2 (μείγμα μπύρας) διατίθενται σε συσκευασίες των 16 g για τα συμπαγή μοντέλα τύπου Philips Perfect Draft ή Krups Sub, έως φιάλες των 2,5 kg ή 6 kg για ημιεπαγγελματικές εγκαταστάσεις. Η συνιστώμενη πίεση λειτουργίας για τις περισσότερες μπύρες τύπου lager κυμαίνεται μεταξύ 1,0 και 1,5 bar. Για τις μπύρες αγγλικού τύπου ή τις λυκίσια μπύρες με χαμηλή περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα, η πίεση μπορεί μερικές φορές να μειωθεί στα 0,5 bar. Ένας ρυθμιστής πίεσης ακριβείας με ενσωματωμένο μανόμετρο είναι απαραίτητος για τον ακριβή έλεγχο αυτών των ρυθμίσεων.
Οι σφραγίδες βαρελιού και οι σύνδεσμοι τύπου Α (ευρωπαϊκός Sankey), τύπου S (αμερικανικός Sankey), τύπου G (για τα γερμανικά βαρέλια Grundfass) ή τύπου D (που χρησιμοποιείται κυρίως από τις Heineken και Amstel) καθορίζουν τη συμβατότητα με το δίκτυο τροφοδοσίας. Ένα πλήρες σετ παρεμβυσμάτων περιλαμβάνει τα O-ring της βρύσης, τα παρεμβύσματα των συνδετήρων και τους δακτυλίους στεγανοποίησης της γραμμής, δηλαδή περίπου δέκα τεμάχια για λιγότερο από 10 €, τα οποία αποτρέπουν την εκτός λειτουργίας θέση ενός εξοπλισμού που λειτουργεί τέλεια.
Οι βούρτσες καθαρισμού για τη γραμμή διανομής (διαμέτρου 8 έως 12 mm ανάλογα με τον σωλήνα), τα απολυμαντικά δισκία με βάση το υπεροξικό οξύ ή το χλώριο και οι αντλίες χειροκίνητης έκπλυσης αποτελούν το βασικό κιτ συντήρησης. Ένας καθαρισμός κάθε δύο εβδομάδες σε οικιακή εγκατάσταση, και κάθε εβδομάδα σε επαγγελματικό περιβάλλον, αρκεί για να αποτρέψει την ανάπτυξη υπολειμματικών ζυμομυκήτων και οξικών βακτηρίων στις γραμμές.

Ποτήρια μπύρας και αξεσουάρ σερβιρίσματος
Η επιλογή του ποτηριού επηρεάζει άμεσα την αισθητηριακή αντίληψη και τη διατήρηση του αφρού. Ένα ποτήρι τύπου τουλίπας 33 cl με αντιολισθητική επεξεργασία (τραχύ πάτο ή εσωτερική επεξεργασία με σιλικόνη) ευνοεί τη δημιουργία πυρήνων και διατηρεί το κολάρο του αφρού για 4 έως 5 επιπλέον λεπτά σε σύγκριση με ένα λείο ποτήρι. Οι κούπες από βοριοπυριτικό γυαλί 0,5 λίτρων, σύμφωνα με το πρότυπο DIN 6072, αντέχουν στο πλυντήριο πιάτων στους 65°C χωρίς παραμόρφωση. Οι λεκάνες αποστράγγισης από ανοξείδωτο χάλυβα 304, διαθέσιμες σε διαστάσεις 30 × 15 cm ή 40 × 20 cm, συμπληρώνουν μια εγκατάσταση καθαρή και εύκολη στον καθαρισμό.

Αξεσουάρ για κάβες κρασιού: κλιματισμός και οργάνωση
Μια κάβα κρασιού με συμπιεστή, όπως η Eurocave Professional ή η Liebherr WKb, διατηρεί σταθερή θερμοκρασία μεταξύ 5 και 18 °C με ακρίβεια ±0,5 °C. Αυτή η σταθερότητα διατηρείται μόνο εφόσον τα στεγανοποιητικά της πόρτας είναι άθικτα και ο εσωτερικός αισθητήρας θερμοκρασίας είναι βαθμονομημένος. Ένα ανεξάρτητο ψηφιακό θερμοϋγρόμετρο, τοποθετημένο στο μέσο ύψος της κάβας, επιτρέπει τον έλεγχο της ακρίβειας της ένδειξης του κατασκευαστή και την παρακολούθηση του ποσοστού σχετικής υγρασίας, το οποίο πρέπει να παραμένει μεταξύ 50 και 80 % για να αποφευχθεί η ξήρανση των φυσικών φελλών.

Ράφια από ξύλο ή λακαρισμένο μέταλλο: τα ράφια από οξιά προτιμώνται για κρασιά μακράς διατήρησης (δεν μεταδίδουν οσμές), ενώ τα χρωμιωμένα ράφια είναι κατάλληλα για γρήγορες εναλλαγές και διευκολύνουν τον καθαρισμό
Ανταλλακτικά πώματα και ανοιχτήρια: πώματα με αντλία κενού (διατήρηση 5 έως 7 ημέρες μετά το άνοιγμα), πώματα με αργό ή άζωτο (αδρανοποίηση, διατήρηση έως 2 εβδομάδες), ανοιχτήρια με μοχλό τύπου Screwpull για μακριά πώματα χωρίς κίνδυνο θραύσης
Ενσωματωμένο θερμόμετρο κελάριου: εξωτερικός αισθητήρας με απομακρυσμένη οθόνη, εύρος μέτρησης -10°C έως +50°C, ακρίβεια ±0,3°C, ιδανικό για κελάρια χωρίς παράθυρα ή εντοιχισμένες ντουλάπες

Στεγανοποιητικά, φίλτρα και ανταλλακτικά για κάβες κρασιού
Ένα φίλτρο ενεργού άνθρακα τοποθετημένο στο εσωτερικό κύκλωμα αέρα απορροφά τις πτητικές οργανικές ενώσεις που ενδέχεται να αλλοιώσουν τα κρασιά χωρίς πώμα ή τα πιο πορώδη συνθετικά πώματα. Αυτά τα φίλτρα αντικαθίστανται κάθε 12 έως 18 μήνες, ανάλογα με τον όγκο της κάβας. Οι περιμετρικές φλάντζες πόρτας από EPDM, διαθέσιμες σε ρολό ή σε ειδικό κιτ ανά μάρκα, ελέγχονται με μια απλή δοκιμή αντίστασης, εισάγοντας ένα κομμάτι χαρτί στη φλάντζα όταν είναι κλειστή: αν βγαίνει χωρίς αντίσταση, η φλάντζα πρέπει να αντικατασταθεί.

Αξεσουάρ ψυγείου ποτών: γρήγορη ψύξη και οργάνωση
Ένα εντοιχισμένο ή ανεξάρτητο ψυγείο ποτών κλιματικής κατηγορίας ST (θερμοκρασία περιβάλλοντος 10 έως 38 °C) ή T (θερμοκρασία περιβάλλοντος 18 έως 43 °C) συνήθως ψύχεται μεταξύ 2 και 10 °C, ανάλογα με τη ρύθμιση. Για τις μπύρες τύπου lager, η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι 4 °C. Για τις μπύρες υψηλής ζύμωσης (IPA, ale, stout), μεταξύ 8 και 12 °C. Ένα δεύτερο θερμόμετρο ελέγχου είναι χρήσιμο όταν η συσκευή λειτουργεί σε επαγγελματική κουζίνα, όπου τα συχνά ανοίγματα αυξάνουν την εσωτερική θερμοκρασία κατά 2 έως 4 °C πάνω από την προκαθορισμένη τιμή.
Τα πρόσθετα ράφια και σχάρες από χρωμιωμένο σύρμα ή γυαλί πάχους 4 mm επιτρέπουν τη βελτιστοποίηση της χρήσιμης χωρητικότητας ανάλογα με τα μεγέθη των δοχείων: φιάλες 0,33 l σε οριζόντια θέση, κουτάκια 0,5 l σε όρθια θέση, φιάλες magnum ή growlers 1,89 l. Τα συρτάρια για κουτάκια από πλαστικό ABS, συμβατά με τα περισσότερα ψυγεία χωρητικότητας 40 έως 150 λίτρων, διπλασιάζουν την πυκνότητα αποθήκευσης στο κάτω μέρος των συσκευών. Η ετήσια κατανάλωση ενέργειας ενός ψυγείου ποτών 50 λίτρων κυμαίνεται μεταξύ 80 και 140 kWh ανάλογα με την ενεργειακή κλάση (D έως A++) και τη συχνότητα ανοίγματος: η επένδυση σε ένα μοντέλο A+ ή A++ αποσβένεται σε 2 έως 3 χρόνια με καθημερινή χρήση.

Καλώδια, πρίζες και εξαρτήματα εγκατάστασης
Η εγκατάσταση ενός ενσωματωμένου ψυγείου ή μιας ενσωματωμένης κάβας κρασιού απαιτεί επαρκή αερισμό: οι περισσότεροι κατασκευαστές προδιαγράφουν ελάχιστο ελεύθερο χώρο 5 cm στο πάνω μέρος και στα πλάγια για ένα μοντέλο με μπροστινό αερισμό. Τα κιτ προσαρμογής πρόσοψης επιτρέπουν την ενσωμάτωση μιας τυπικής πόρτας επίπλου στα συμβατά μοντέλα, υπό την προϋπόθεση ότι τηρούνται οι ανοχές βάρους (συνήθως 10 kg το πολύ) και αερισμού που καθορίζονται στις τεχνικές οδηγίες.