Συσκευές κουζίνας & εξοπλισμός

Συσκευές κουζίνας και εξοπλισμός εξυπηρέτησης: επιλέξτε ανάλογα με την πραγματική χρήση

Μια συσκευή κουζίνας έχει αξία μόνο αν ανταποκρίνεται ακριβώς στο πλαίσιο στο οποίο θα χρησιμοποιηθεί: όγκος παραγωγής, συχνότητα χρήσης, περιορισμοί χώρου, συμβατότητα με τον παρακείμενο εξοπλισμό. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει τον εξοπλισμό σερβιρίσματος και προετοιμασίας που έχει σχεδιαστεί για περιβάλλοντα όπου τα ποτά κατέχουν κεντρική θέση, είτε σε απαιτητικό οικιακό περιβάλλον είτε σε εγκαταστάσεις τύπου CHR (καφετέριες, ξενοδοχεία, εστιατόρια).

Εξοπλισμός διανομής και σερβιρίσματος υπό πίεση

Μια συσκευή σερβιρίσματος μπύρας δεν είναι απλώς ένα διακοσμητικό εξάρτημα: είναι ένα τεχνικό σύστημα του οποίου οι επιδόσεις εξαρτώνται από τρεις αλληλένδετες παραμέτρους. Η πρώτη μεταβλητή είναι η πίεση σερβιρίσματος, η οποία κυμαίνεται συνήθως μεταξύ 1,5 και 2,5 bar για μια τυπική lager μπύρα, αλλά μπορεί να φτάσει τα 3 bar για ορισμένες μπύρες τύπου ale με υψηλή περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα. Η δεύτερη είναι η θερμοκρασία της στήλης: μια ηλεκτρική ψυκτική στήλη διατηρεί τη μπύρα μεταξύ 2 και 4 °C μέχρι τη βρύση, ενώ μια απλή μη ψυχόμενη στήλη με δοχείο πάγου δημιουργεί διακυμάνσεις από 2 έως 5 °C μεταξύ του κάτω και του πάνω μέρους, με αποτέλεσμα υπερβολικό αφρό. Η τρίτη είναι η συμβατότητα του βαρελιού: δεν λειτουργούν όλα τα βαρέλια με όλες τις κεφαλές έκχυσης. Μια συσκευή που διαθέτει κεφαλή τύπου S (ευρωπαϊκό πρότυπο) είναι συμβατή με την πλειονότητα των εμπορικών βαρελιών, συμπεριλαμβανομένων των Heineken, Stella Artois ή Leffe, αλλά όχι με τα βαρέλια με κεφαλή τύπου A (Sankey US) ούτε με τα ανοξείδωτα βαρέλια υπό πίεση αζώτου που χρησιμοποιούνται για ορισμένες στάουτ.

Για καθημερινή οικιακή χρήση, μια συσκευή σερβιρίσματος βαρελιού 5 λίτρων με ενσωματωμένο συμπιεστή καταναλώνει μεταξύ 70 και 110 W κατά τη λειτουργία. Αυτό είναι ένα συγκεκριμένο κριτήριο: σε ένα έτος τακτικής χρήσης (2 έως 3 φορές την εβδομάδα), αυτό αντιπροσωπεύει ετήσια κατανάλωση της τάξης των 80 έως 120 kWh, ανάλογα με το μοντέλο και τη μόνωση της συσκευής. Οι αντλίες με φαινόμενο Peltier είναι αθόρυβες (λιγότερο από 35 dB), αλλά φτάνουν σε ανώτατο όριο θερμοκρασίας λειτουργίας που είναι λιγότερο σταθερό μόλις η θερμοκρασία περιβάλλοντος υπερβεί τους 25°C, γεγονός που τις καθιστά λιγότερο αξιόπιστες για μια κουζίνα με κακό αερισμό το καλοκαίρι.

Ψυγεία κρασιού και ντουλάπια συντήρησης: συμπίεση ή Peltier;

Η επιλογή μεταξύ ενός ψυγείου κρασιού με ενεργή συμπίεση και ενός ψυγείου με φαινόμενο Peltier καθορίζει τη συνολική απόδοση μακροπρόθεσμα. Ένα ψυγείο συμπίεσης φτάνει τους 5°C, διατηρεί σταθερή θερμοκρασία ανεξάρτητα από τις διακυμάνσεις του περιβάλλοντος έως και 43°C (κλιματική κατηγορία T) και μπορεί να αποθηκεύσει τόσο λευκά κρασιά για άμεση κατανάλωση όσο και κόκκινα κρασιά για παλαίωση. Δονείται ελαφρώς: αυτό δεν αποτελεί ασήμαντο μειονέκτημα για παλιά κρασιά με ίζημα, αλλά για κρασιά ηλικίας κάτω των δέκα ετών, δεν παρουσιάζει κανένα τεκμηριωμένο κίνδυνο υπό κανονικές συνθήκες χρήσης.

Μια κάβα με φαινόμενο Peltier είναι αθόρυβη (μηδενική μηχανική δόνηση), αλλά το εύρος ψύξης της περιορίζεται στους 8-12°C κάτω από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Το καλοκαίρι, σε μια κουζίνα στους 30°C, θα φτάσει το πολύ στους 18-20°C, κάτι που δεν αποτελεί ικανοποιητική θερμοκρασία συντήρησης για ένα λευκό κρασί που πρέπει να παραμείνει στους 8°C. Για όποιον αποθηκεύει περισσότερες από 30 φιάλες με πρόθεση πραγματικής συντήρησης, η ψυκτική μονάδα συμπίεσης είναι η μόνη τεχνικά δικαιολογημένη επιλογή. Η ψυκτική μονάδα Peltier είναι κατάλληλη μόνο για βραχυπρόθεσμη χρήση σε σταθερό κλιματιζόμενο περιβάλλον.

Οι ψυγεία διπλής ζώνης επιτρέπουν τη διατήρηση δύο διαμερισμάτων σε ανεξάρτητες θερμοκρασίες, συνήθως 8-12°C για τα λευκά και 14-18°C για τα κόκκινα. Αυτό δεν είναι πολυτέλεια: είναι η ελάχιστη προϋπόθεση για να αποφευχθεί η συστηματική υποβάθμιση είτε των αρωμάτων των λευκών (υπερβολική θερμοκρασία), είτε της δομής των κόκκινων (υπερβολικά κρύα). Τα μοντέλα χωρητικότητας 46 έως 66 φιαλών με διπλή ζώνη και συμπιεστή προσφέρουν την πιο λογική αναλογία χωρητικότητας/διαστάσεων για εντοιχισμένη εγκατάσταση κάτω από πάγκο εργασίας (τυπικό ύψος 82 cm, βάθος 60 cm).

Τεχνικά κριτήρια για τη σύγκριση των συσκευών κουζίνας για ποτά

Κλιματική κατηγορία: SN (10-32°C), N (16-32°C), ST (16-38°C), T (16-43°C) — καθορίζει το εύρος θερμοκρασίας περιβάλλοντος στο οποίο η συσκευή εγγυάται τις επιδόσεις της
Επίπεδο θορύβου: κάτω από 40 dB για χρήση σε ανοιχτό χώρο κουζίνας/σαλονιού, κάτω από 35 dB για εγκατάσταση σε κελάρι ή κλειστό δωμάτιο
Ενεργειακή κατανάλωση: εκφράζεται σε kWh/έτος στην ενεργειακή ετικέτα — μια αποδοτική κάβα 46 φιαλών καταναλώνει μεταξύ 90 και 140 kWh/έτος
Πιστοποίηση CE και πρότυπα ασφάλειας τροφίμων: απαραίτητη για κάθε εξοπλισμό που έρχεται σε τακτική επαφή με προϊόντα προς κατανάλωση, ιδίως για τα υδραυλικά κυκλώματα των συσκευών διανομής

Εξοπλισμός προετοιμασίας και τεχνικά εξαρτήματα

Πέρα από τις συσκευές ψύξης, ο εξοπλισμός κουζίνας για ποτά περιλαμβάνει συστήματα φιλτραρίσματος νερού (για τη βελτίωση της ποιότητας του νερού εκχύλισης του καφέ ή του τσαγιού), ζυγαριές ακριβείας (αναλυτικότητα 0,1 g για εκχυλίσεις εσπρέσο) και συσκευές αφρισμού με ατμό ή πίεση (αφρός γάλακτος για καφέ, παγωτό με υγρή βάση). Οι διαστάσεις αυτού του εξοπλισμού διαφέρουν ανάλογα με τη χρήση: ένα ακροφύσιο ατμού 15 bar παράγει σταθερό μικροαφρό σε λιγότερο από 20 δευτερόλεπτα, ενώ ένας ηλεκτρικός αφροποιητής με χτυπητήρι περιστρέφεται στις 12.000 στροφές/λεπτό, αλλά δεν παράγει την ίδια υφή ούτε την ίδια διάρκεια στο φλιτζάνι.

Η επιλογή μιας συσκευής κουζίνας αυτής της κατηγορίας πρέπει να ξεκινά από ένα απλό ερώτημα: ποια είναι η προβλεπόμενη συχνότητα χρήσης και σε ποιο περιβάλλον; Μια συσκευή με ανεπαρκή διαστάσεις για εντατική χρήση φθείρεται πρόωρα, συχνά πριν από τη λήξη της νόμιμης εγγύησης των δύο ετών. Μια συσκευή με υπερβολικές διαστάσεις για περιστασιακή χρήση συνεπάγεται αδικαιολόγητο κόστος αγοράς και λειτουργίας. Η τεχνική προδιαγραφή είναι η απάντηση σε αυτό το ερώτημα, όχι ο σχεδιασμός ή η μάρκα.